Těsto:
- mléko 300 ml
- droždí (čerstvé) 20 g
- cukr 1 lžička
- hladká mouka 300 g
- polohrubá mouka 200 g
- sůl 1 a 1/2 lžičky
- vařené brambory 120 g
- žloutek 2 ks
- rostlinný olej 100 ml
Brynzová náplň:
- brynza 250 g
- vařené brambory 200 g
- vejce 2 ks + 1 ks na potření
- mletý kmín 1/2 lžičky
- sůl (podle chuti)
Postup přípravy:
Do poloviny vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr, promíchejte, zakryjte a na teplém místě nechte přibližně 10 minut vzejít kvásek.
Do velké mísy nasypte obě mouky, sůl, přidejte prolisované nebo nastrouhané brambory, žloutky, olej, kvásek a zbylé mléko. Vypracujte hladké, pružné těsto.
Těsto vložte do mísy, zakryjte ho a nechte kynout přibližně 45 minut až 1 hodinu, aby zdvojnásobilo svůj objem.
Mezitím si připravte náplň. Do mísy dejte brynzu, brambory, vejce, kmín a dobře promíchejte. Ochutnejte a podle toho, jak slaná je brynza, náplň dosolte.
Vykynuté těsto přendejte na moukou vysypaný vál a rozválejte na tloušťku přibližně 1,5 cm. Na povrch rovnoměrně rozetřete brynzovou náplň a těsto přeložte jako dopis na třetiny.
Zakryjte ho utěrkou a nechte 20 minut kynout. Potom těsto jen lehce rozválejte a znovu přeložte na třetiny, tentokrát z druhé strany než poprvé. Opět nechte 20 minut kynout. Tento postup zopakujte ještě jednou.
Těsto naposledy vyválejte na tloušťku přibližně 2 cm a vykrajovátkem vykrajujte kolečka o průměru 6 cm. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 20 minut dokynout.
Pagáčky před pečením potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přibližně 20 minut. Upečené pagáčky nechte vychladnout a můžete podávat.
Typické jídlo s brynzou? No přece halušky! Uvařte si je podle našeho videoreceptu.
Kompletní recept najdete ZDE: Slovenské halušky s brynzou a slaninou
