Suroviny
- telecí (karé) 600 g
- olivový olej 200 ml
- citron 1/2 ks
- tuňák v olivovém oleji 1 plechovka
- žloutek 2 ks
- sušená rajčata 1 hrst
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- rukola
- kapary 5 ks + na ozdobu
Postup přípravy
Očištěné telecí karé svažte kuchyňským provázkem, aby drželo tvar. Pokud chcete, můžete ho přes noc marinovat v olivovém oleji s bobkovým listem.
Na nepřilnavé pánvi opečte maso zprudka ze všech stran, aby se zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř masa. Následně telecí přendejte do pekáče a pečte jako hovězí roastbeef – výsledná teplota uprostřed masa musí dosáhnout 58° C. Pro představu – kilogramový kousek se při teplotě 135° C upeče za 25 minut.
Mezitím v misce ručním šlehačem vyšlehejte žloutky se 150 ml olivového oleje, postupně přidejte sůl, pepř a nakonec i tuňáka a kapary. Vše rozmixujte do hladké emulze.
Upečené telecí karé nakrájejte na tenké plátky – opět v obdobě roastbeefu – a vyskládejte na talíř. Zakápněte libovolným množstvím tuňákové majonézy, dozdobte rukolou, kapary, sušenými rajčaty a kapkou olivového oleje.
Zdroj receptu: Moderní italská trattorie Pasta Fresca, Celetná 11, Praha 1
Vitello tonnato aneb telecí roastbeef s tuňákovou majonézou podle restaurace Pasta Fresca Zdroj: Marek Bartoš, Jídlo a radost / Ambiente
Vyzkoušejte také klasický hovězí roastbeef podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pečený roastbeef podle Zdeňka Pohlreicha
