Marináda
- tamari (omáčka) 3 lžíce
- rybí omáčka 3 lžíce
- rýžový sirup 1 lžíce
- olivový olej 2 lžíce
- citronová tráva 2 stonky
- česnek 4 stroužky
Maso
- sůl 2 lžičky
- hovězí nízký roštěnec 1–1,2 kg
Dresink
- tamari (omáčka) 3 lžíce
- citronová šťáva 1 lžíce
- rýžový sirup 1 lžička
- česnek 1 stroužek
- olivový olej 1 lžíce
- voda 1 lžíce
- bazalka (lze i koriandr či máta) 1 lžíce
- chilli špetka
Roastbeef s celerovou remuládou
Šťavnatý, natenko nakrájený roastbeef je báječná pochotky, s kterou při svátečních setkáních s přáteli určitě zabodujete. Podávejte s výbornou remuládou z křehké zeleniny.
Postup přípravy
Neprve očistěte maso. Vezměte si papírovou utěrku a roštěnec osušte. Nemyjte pod vodou.
Maso dále odblaňte a svažte do válečku, aby bylo po celé délce stejně vysoké a široké. Nebojte se poprosit v řeznictví o svázání.
Připravte si marinádu ideálně ve food procesoru či mixéru. Na ni potřebujete 3 lžíce tamari, 3 lžíce rybí omáčky, 1 lžíci sirupu, 2 lžíce olivového oleje, 2 stonky citronové trávy a 4 stroužky česneku. Rozmixováním vznikne pasta. Jestliže nemáte žádný přístroj, stačí utřít česnek a nasekat najemno citronovou trávu. Marinádu vmasírujte do masa a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu. Čím déle, tím lépe.
Marinované maso vyndejte z lednice a nechte v pokojové teplotě cca 30 minut. Mezitím si předehřejte troubu na 115 °C (horkovzduch).
Rozpalte si pánev s kapkou řepkového oleje. Maso osolte (2 lžičky) a zprudka opečte ze všech stran i boků dohněda.
Doprostřed masa zapíchněte teploměr a hlídejte, dokud teplota nedosáhne 56 °C. Při této teplotě bude maso krásně růžové, tedy medium. Dejte do trouby a pečte na 115 °C cca 60 minut.
Hotové maso vyndejte z trouby a nechte odpočinout 15 minut zabalené v alobalu. Poté vyndejte z masa teploměr.
Připravte si dresink. V malé mističce si smíchejte 3 lžíce tamari, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžičku sirupu,1 utřený stroužek česneku, 1 lžíci olivového oleje, 1 lžíci vody, 1 lžíci nasekané bazalky a špetku chilli.
Plátky roastbeefu pokapejte na závěr dresinkem. Podávejte např. s rukolou, rajčátky zakápnutými olivovým olejem a citronem.
