Roastbeef s koňakovou omáčkou podle Coolinářky

Roastbeef s koňakovou omáčkou podle Coolinářky Zdroj: Svatava Vašková pro Kulinaria.cz

Moje hodnocení

Natenko nakrájené plátky pečeného roastbeefu můžete podávat jako předkrm, ale s vhodně zvolenou přílohou se hodí i jako slavnostní oběd či večeře. Skvělé jsou třeba zapečené pusinky z bramborové kaše nebo pečené brambory. Pokud hledáte tip, čím potěšit partnera třeba na Valentýna, roastbeef s lahodnou koňakovou omáčkou se přímo nabízí.

4 porce

90 minut

Suroviny

hovězí maso (nízký roštěnec) 1 kg
slunečnicový olej 2 lžíce
dijonská hořčice 1 lžíce
rozmarýn (nasekaný) 1 lžička
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Koňaková omáčka:

přepuštěné máslo (ghí) 1 lžička
šalotka (malá) 1 ks
koňak 50 ml
smetana ke šlehání 150 ml
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Nejprve připravte roastbeef. Začněte marinádou: Do dvou lžic oleje zamíchejte lžíci dijonské hořčice, přidejte čerstvě namletý pepř a nasekaný rozmarýn. Hovězí maso (nízký roštěnec) hojně osolte po celém povrchu, potřete ho marinádou a nechte pár hodin nebo klidně přes noc odpočívat v lednici.
Troubu předehřejte na 140 stupňů. Na pánvi zprudka a krátce opečte namarinované maso ze všech stran, aby se takzvaně zatáhlo. Maso přendejte do pekáče a znovu ho potřete po celém povrchu zbylou marinádou. Lehce ho podlijte vodou (asi 4 lžíce) a dejte ho péct zhruba na 60 minut do horkovzdušné trouby. Po hodině pečení zkontrolujte teploměrem na maso, jakou má uvnitř teplotu. Ideální teplota hotového roastbeefu je kolem 58 až 60 stupňů. Poté maso nechte dojít a vystydnout, brzkým zakrojením by z něj vytekla šťáva. Roastbeef můžete podávat teplý i studený, ale vždy nakrájený na co nejtenčí plátky.
Koňakovou omáčku připravíte jednoduše. V malém hrnci na přepuštěném másle (ghí) orestujte najemno nasekanou šalotku. Jakmile začne zlátnout, přilijte koňak a výpek z masa. Provařte asi 4 minuty a pak zjemněte smetanou, kterou nechte provařit zhruba další 3 minuty. Pak omáčku opepřete čerstvě namletým pepřem a dosolte.

PRIMA TIP: Servírujte stylově s pomocí nadčasové klasiky. Teakové kuchyňské prkénko Belly se pyšní krásnou kresbou, díky které je každý kus unikátem, i vysokou odolností. Fanoušky udržitelnosti pak jistě potěší, že jde o kousek z kořenového teakového dřeva, které jinak běžně končí jako odpad.