Tradiční německý guláš z hovězího masa se zeleninou a červeným vínem

Tradiční německý guláš z hovězího masa se zeleninou a červeným vínem Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Je chvályhodné z řady důvodů snažit se spotřebu masa snížit, ale o to víc vystoupí do popředí význam jeho kvality. Pochází-li hovězí od zvířat chovaných v bio režimu, nemůžeme sáhnout vedle. Nezastupitelnou roli hrají i výživové benefity hovězího masa, které je například skutečným stavebním kamenem našich svalů, obsahuje veledůležité antioxidanty, především glutathion, obrovské množství minerálů (zinek, selen, fosfor, železo) i krásnou kombinaci vitaminů skupiny B. Vychutnejte si ho třeba v tomto tradičním německém guláši.

6 porcí

150 minut

německá

Suroviny

cibule 750 g
olivový olej 2 lžíce
hovězí maso (např. krk) 1 kg
zelená paprika 1/2 ks
rajčata (velká) 1 ks
česnek 3 storužky
mletá sladká paprika 2 lžíce
majoránka 2 lžičky
drcený kmín 1 lžička
rajský protlak 2 lžíce
vývar 500 ml
červené víno (suché) 120 ml
zakysaná smetana 120 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)
široké nudle (k podávání)

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180 °C a doprostřed umístěte mřížku.
Ve velkém silnostěnném kastrolu, ideálně litinovém, rozehřejte při střední teplotě olej. Vsypte cibuli a osolte ji. Smažte za občasného promíchávání asi 15 až 20 minut, až bude cibule krásně vláčná a zlatá. Vyjměte ji děrovanou naběračkou do misky a nechte stranou.
Kostky masa ze všech stran osolte a opepřete podle chuti a vsypte do kastrolu. Opečte je ze všech stran dohněda.
Vmíchejte zpět cibuli, přidejte papriku, rajče, česnek, koření protlak, vývar a víno. Zahřejte k bodu varu.
Vložte do trouby a přikryjte pokličkou, ale ne úplně, aby mohla unikat pára. Duste v roubě asi 1½ hodiny, až bude maso úplně měkké a šťáva zhoustne. Tento typ guláše se tradičně podává s nudlemi.