Name: Smažené Blaťácké pepřové zlato v panko strouhance podle pardubické restaurace Struhadlo
Total time: 30 min
Cuisine: czech
Ingredients: 600 g blaťácké zlato, pepřové; 2 ks vejce; hladká mouka; panko strouhanka; řepkový olej, nebo přepuštěné máslo na smažení

Smažené Blaťácké pepřové zlato v panko strouhance podle pardubické restaurace Struhadlo

Smažené Blaťácké pepřové zlato v panko strouhance Zdroj: Struhadlo

Moje hodnocení

Pokud láska prochází žaludkem, v případě smaženého sýra to musí platit dvojnásob. Nekonečně táhnoucí se sýr, brambory v jakémkoliv podání, a hlavně zlatavá strouhanka, která přidá to symbolické křupnutí. Čestné místo si získal v srdcích mnohých, a rozhodně nejen vegetariánů. Od první republiky až dodnes představuje jednu z nejvyhledávanějších a nejmilovanějších stálic české gastronomie. Zkuste zajímavý upgrade a inspirujte se receptem, který v restauraci Struhadlo vznikl v rámci smažákového týdne.

4 porce

30 minut

česká

Suroviny

blaťácké zlato (pepřové) 600 g
vejce 2 ks
hladká mouka
panko strouhanka
řepkový olej (nebo přepuštěné máslo na smažení)

Předkrmy a chuťovky

Smažené sýrové tyčinky z goudy s brusinkovým a koprovým dipem – fingerfood smažák

Recepty

Smažené olomoucké tvarůžky s lepenicí – poctivá česká klasika k půllitru piva

Předkrmy a chuťovky

Smažené hermelínové nugety se švestkovým dipem – slaná chuťovka s voňavým překvapením

Hlavní jídla

Smažený hermelín s domácí tatarkou – česká klasika, kterou si zvládnete udělat doma

Recepty

Smažené sýrové krokety se šunkou: Křupavá chuťovka, která zmizí ze stolu během pár minut

Vegetariánské

Smažené Blaťácké zlato v mandlích s bramborem a bylinkovým tvarohem podle Jana Pípala z Vinohradského Parlamentu

Vegetariánské

Smažené olomoucké tvarůžky s hranolky a majonézou z medvědího česneku podle Jana Pípala z Vinohradského Parlamentu

Vegetariánské

Smažený čedar v housce podle Jana Pípala z Vinohradského Parlamentu

Vegetariánské

Plněný smažený hermelín podle Zdeňka Pohlreicha

Postup přípravy

Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce 1,5–2 cm. Pro dokonale čistý tvar je můžete na několik minut vychladit v mrazáku – pepřová kůra pak lépe drží a sýr se neroztéká.
Sýr nejdříve obalte v hladké mouce a rozšlehaných vejcích. Poté ho vložte do panko strouhanky, znovu do vajec a celý proces zakončete poslední vrstvou strouhanky. Důkladně ji přitlačte prsty, a to zejména na bocích plátku, aby byl sýr dokonale uzavřený.
Sýr smažte v kvalitním oleji nebo přepuštěném másle při teplotě 160 až 175 stupňů.
Podávejte s vařenými novými bramborami s máslem a čerstvou petrželkou nebo s domácími hranolky. Nezapomeňte na poctivou tatarskou omáčku!

PRIMA TIP: Z každé strany stačí sýr smažit 2–3 minuty, dokud nezíská zlatou, rovnoměrnou barvu. Po dosmažení nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Smažák místo perníku. Pardubicím vládne sýr a strouhanka

Smažákovou jízdu zahájil již před dvěma lety pražský Vinohradský Parlament. Zde se v minulém roce prodalo přes tři tisíce sýrových porcí. Kdo tvrdí, že tatarská omáčka tu tekla proudem, nelže.

Na pražskou tradici navazuje pardubické Struhadlo a letos poprvé přichází s vlastní smažákovou akcí, která probíhá od 18. do 24. března. Kam jinam na ten nejlepší smažák, než mezi samotné odborníky na strouhanku? Pardubičtí kuchaři nabídnou pět neotřelých variant smaženého sýra, každá se liší svou texturou, chutí, přílohou i samotným sýrem. Najdete mezi nimi například bramborové krokety s mozzarellou, Blaťácké pepřové zlato i čedarový hotdog.