Houbová omáčka:
- cibule 300 g
- hovězí lůj 100 g
- sušené houby (rozmixované na prášek) 20 g
- bílé víno (suché; např. Chardonnay 2023, vinařství Charvát) 150 ml
- dijonská hořčice 1 lžíce
- smetana (část na servírování) 200 ml
- česnek 2 stroužky
- hovězí vývar 500 ml
- tymián 1 snítka
Maso:
- hovězí nízký roštěnec 1,4 kg
Houskový knedlík:
- žemle 100 g
- polohrubá mouka 400 g
- mléko 220 ml
- máslo 50 g
- vejce 1 ks
- droždí (čerstvé) 20 g
- cukr 1 lžička
- sůl 10 g
- muškátový oříšek
Postup přípravy:
Houbová omáčka: Cibuli nakrájejte najemno a na hovězím loji ji opečte dozlatohněda. Vmíchejte dijonskou hořčici a krátce orestujte. Zalijte bílým vínem a nechte odvařit přibližně polovinu tekutiny. Přidejte prášek ze sušených hub, rozmáčknutý česnek, tymián a hovězí vývar.
Maso: Roštěnou očistěte od blan a šlach. Nakrájejte na plátky silné asi 1 cm, naklepejte, osolte, opepřete a lehce obalte v hladké mouce. Na rozpálené pánvi s trochou hovězího loje maso z obou stran opečte dozlatova. Přidejte ho do základu a pomalu duste asi 1,5 hodiny doměkka. Poté maso vyjměte, omáčku rozmixujte, přilijte smetanu a krátce provařte. Ochutnejte, případně dosolte nebo přidejte trochu houbového prášku. Maso vraťte zpět do omáčky.
Houskový knedlík: Žemli nakrájejte na kostičky a usušte v troubě při 70 °C. Do mouky rozdrobte droždí, přidejte cukr a trochu vlažného mléka. Nechte vzejít kvásek. Do zbytku mléka přidejte vejce, změklé máslo, muškátový oříšek a sůl. Směs přilijte ke kvásku a vypracujte těsto. Nakonec vmíchejte usušené kostky žemle. Nechte asi 40 minut kynout, vytvořte dvě šišky, nechte ještě 20 minut kynout a vařte v osolené vodě 25 minut. V polovině vaření knedlíky otočte.
Servírování: Na talíř dejte plátky houskového knedlíku, přidejte krásně dušené roštěnky a bohatě přelijte omáčkou. Doplňte vařeným stročkem nebo na másle opečenými čerstvými hříbky.
TIP: Pro zjemnění lehce zakápněte smetanou.
Chcete si připravit houbovou omáčku s knedlíkem podle videoreceptu? Máme ho tu pro vás!
Kompletní recept najdete ZDE: Houbová smetanová omáčka a hrnkový knedlík
