Name: Šafránové rizoto s máslovými krevetami podle Filipa Sajlera – krémová italská klasika s citronem a parmazánem
Total time: 30 min
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rýže carnaroli; 200 ml suché bílé víno; 1 litr Kuřecí vývar Cibule Bistro; 1 ks šalotka; 2 snítky tymián; z 1/2 citronu citronová kůra; 1 špetka šafrán; několik kapek chilli olej; 50 g máslo; 50–70 g strouhaný parmazán; sůl; pepř, čerstvě namletý; 20 ks (5 ks na porci) krevety, velké; 1–2 kostičky máslo; několik kuliček černý pepř, fermentovaný; řapíkatý celer, lístky; citronová kůra; citronová šťáva; olivový olej

Šafránové rizoto s máslovými krevetami podle Filipa Sajlera – krémová italská klasika s citronem a parmazánem

Šafránové rizoto s máslovými krevetami, citronem a parmazánem Zdroj: FTV Prima

Moje hodnocení

Krémové rizoto, voňavý šafrán, bílé víno a dokonale opečené krevety – tahle kombinace funguje skvěle jako elegantní hlavní chod i jako rychlejší slavnostní večeře. Tajemství dobrého rizota spočívá v postupném přidávání horkého vývaru a pravidelném míchání, díky kterému rýže uvolní škrob a získá typickou krémovou konzistenci. Vyzkoušejte recept Filipa Sajlera z pořadu Bistro Nový den.

4 porce

30 minut

italská

Rizoto

rýže carnaroli 400 g
suché bílé víno 200 ml
Kuřecí vývar Cibule Bistro 1 litr
šalotka 1 ks
tymián 2 snítky
citronová kůra z 1/2 citronu
šafrán 1 špetka
chilli olej několik kapek
máslo 50 g
strouhaný parmazán 50–70 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Krevety

krevety (velké) 20 ks (5 ks na porci)
máslo 1–2 kostičky
černý pepř (fermentovaný) několik kuliček
řapíkatý celer (lístky)
citronová kůra
citronová šťáva
olivový olej

Připravte šafránové rizoto s krevetami podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem

Postup přípravy

Kuřecí vývar Cibule Bistro přiveďte k varu a udržujte ho horký. Šalotku oloupejte a nakrájejte najemno. Ve větší pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, přidejte šalotku a krátce ji nechte zesklovatět.
Přisypte rýži Carnaroli a za stálého míchání ji několik minut opékejte, aby se obalila olejem a lehce se prohřála. Přilijte bílé víno a nechte ho téměř úplně odpařit.
Přidejte šafrán, tymián, citronovou kůru a několik kapek chilli oleje. Začněte postupně přilévat horký vývar – vždy jen tolik, aby byla rýže právě ponořená. Jakmile tekutinu vstřebá, přilijte další vývar. Pokračujte přibližně 15–18 minut, pravidelně míchejte a podle potřeby přilévejte vývar, dokud nebude rýže krémová, ale stále pevná na skus.
Mezitím připravte krevety. Důkladně je osušte a rozehřejte pánev na opravdu vysokou teplotu. Přidejte trochu olivového oleje a krevety zprudka opečte přibližně 1–2 minuty z každé strany. Ke konci přidejte máslo, několik kuliček fermentovaného černého pepře, jemně nakrájené lístky řapíkatého celeru, trochu citronové kůry a několik kapek citronové šťávy.
Jakmile bude mít rizoto správnou krémovou konzistenci a rýže zůstane příjemně pevná na skus, odstavte ho. Vmíchejte studené máslo a jemně nastrouhaný parmazán. Podle chuti dosolte a opepřete. Rizoto nechte 1–2 minuty odpočinout, aby se chutě propojily a vznikla dokonale krémová konzistence.
Rizoto rozdělte na talíře, navrch naaranžujte opečené krevety a ozdobte lístky řapíkatého celeru. Ihned podávejte.

Prima tipy Filipa Sajlera

Vývar předem ohřejte a udržujte ho horký. Studený vývar z lednice by pokaždé zbytečně srazil teplotu rizota a narušil rovnoměrné vaření rýže.
Se solí opatrně. Rizoto se snadno přesolí, zvlášť když používáte vývar a parmazán. Solte proto postupně a finální dochucení nechte až na konec.
Rizoto podávejte ihned. Správně připravené rizoto má být na talíři stále lehce tekuté a krémové, nikoli hutné jako kaše. Po odstavení totiž ještě zhoustne.