Nước chấm – univerzální vietnamská omáčka plná svěžesti a chuti

K čemu se používá

• Jako dip k jarním závitkům (nem rán či gỏi cuốn)

• Na dochucení nudlových salátů (bún thịt nướng, bún chả)

• K masu a rybám – grilovaným, smaženým i pečeným

• Do rýžových i těstovinových jídel jako osvěžující zálivka

Vietnamci často připravují více misek s různě silnou omáčkou, aby si každý mohl vybrat podle chuti.

Zelenina

Smažené batátové placičky podle Šona – vietnamská alternativa bramboráku je prostě skvělá

5

Maso

Bún bò Nam Bô podle Šona – vietnamské hovězí s rýžovými nudlemi s tajným trikem na křehké masíčko

12

Maso

Vietnamské Bún chả s vepřovým bůčkem a krevetami podle Jamieho Olivera

10

Předkrmy a chuťovky

Nem cuốn – vietnamské letní závitky jsou ideální lehkou večeří nebo svěží svačinkou

15

Maso

Thịt heo quay – vietnamský křupavý pečený bůček s olejem s jarními cibulkami

14

Maso

Vietnamské grilované karbanátky z mletého masa ve stylu Bún chả

14

Recepty

Bún chả: Vietnamský marinovaný bůček na grilu podle Pohlreicha

24

Recepty

Smažené vietnamské závitky Nem rán podle Gỗ Brno

35

Recepty

Vietnamská salátová miska s kuřetem

22

Recepty

Kuře ve vietnamském stylu s nudlemi

22

Recepty

Vietnamský nudlový salát

20

Jak se připravuje základní verze

Tradiční poměr bývá: 1 díl limetové šťávy : 2 díly cukru : 4 díly rybí omáčky : 8 dílů vody, doplněné o nasekaný česnek a chilli. Omáčka se nevaří – vše se jen promíchá, dokud se cukr nerozpustí. Poměr surovin je možné upravit podle toho, jak výraznou omáčku chcete. Záleží také na konkrétním druhu rybí omáčky, každá je jinak slaná. Nechte se vést vlastní chutí a také tím, k čemu omáčku podáváte.

Silnější verze (výrazná, vhodná k masu)

• 4 lžíce rybí omáčky

• 2 lžíce cukru

• 2 lžíce limetové šťávy

• 4 lžíce vody

• 1 stroužek česneku, nasekaný

• 1 chilli paprička, nasekaná

Postup: Rozpusťte cukr v teplé vodě, přidejte rybí omáčku a limetovou šťávu. Vmíchejte česnek a chilli.

Připravte vietnamský grilovaný bůček Bún chả podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Bún chả – grilovaný vietnamský bůček s rýžovými nudlemi

Slabší verze (jemnější, vhodná k salátům a závitkům)

• 3 lžíce rybí omáčky

• 2 lžíce cukru

• 3 lžíce limetové šťávy

• 8 lžic vody

• česnek a chilli dle chuti

Postup: Stejný – vše dobře promíchejte. Výsledná chuť je svěžejší a méně slaná.

Varianta s citronovou trávou

• 4 lžíce rybí omáčky

• 2 lžíce cukru

• 2 lžíce limetové šťávy

• 6 lžic vody

• 1 stvol citronové trávy (jen jemná bílá část), najemno nasekaný

• česnek a chilli podle chuti

Postup: Smíchejte základní suroviny a přidejte citronovou trávu. Omáčka získá citrusově bylinný nádech, který se hodí k rybám, mořským plodům nebo kuřeti.

Omáčka nước chấm s citronovou trávou Zdroj: Klára Michalová

Omáčka nước chấm s citronovou trávou Zdroj: Klára Michalová

PRIMA TIPY:

• Pokud chcete omáčku skladovat, uchovávejte ji v lednici ve sklenici až týden – bylinky, česnek a chilli ale přidávejte vždy čerstvé.

• Limetu můžete nahradit citronem, ale chuť bude méně výrazná. Případně lze omáčku dokyselit rýžovým octem, v Česku Vietnamci v bistrech používají i náš ocet kvasný.

• Pro zajímavou sladkost lze část cukru nahradit medem nebo palmovým cukrem.

Zdroj: zasadnezdrave.cz, autorský text