Name: Vietnamské grilované karbanátky z mletého masa ve stylu Bún chả
Total time: 45 min
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 750 g mleté vepřové maso; 50 g cukr krupice; 4 a ½ lžíce voda; 1 a ½ lžíce česnek, najemno nakrájený; 2 ks šalotka, nadrobno nakrájená; 2–3 stonky citronová tráva, jen bílá část, nadrobno nakrájená; 2 lžíce rybí omáčka; 2 lžíce ústřicová omáčka; pepř, čerstvě namletý; 60 ml limetková šťáva; 1 a ½ lžíce cukr krupice; 175 ml voda; 2 a ½ lžíce rybí omáčka; 1 lžíce česnek, nadrobno nakrájený; mrkev, nakrájená na tenké plátky, nudličky nebo nastrouhaná; skleněné nudle; hlávkový salát, listy; koriandr, lístky; máta, lístky

Vietnamské grilované karbanátky z mletého masa ve stylu Bún chả

Vietnamské grilované karbanátky z mletého masa ve stylu Bún chả Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Bún chả, jedno z nejpopulárnějších vietnamských jídel, je nyní známé po celém světě – a tuhle lahůdku, pocházející přímo z Hanoje, nesmíte při nejbližší grilovací příležitosti vynechat! V autentické verzi, kromě plátků bůčku, nesmí chybět nad ohněm upečené placičky z mletého vepřového masa.

4 porce

45 minut

větnamská

Placičky

mleté vepřové maso 750 g
cukr krupice 50 g
voda 4 a ½ lžíce
česnek (najemno nakrájený) 1 a ½ lžíce
šalotka (nadrobno nakrájená) 2 ks
citronová tráva (jen bílá část, nadrobno nakrájená) 2–3 stonky
rybí omáčka 2 lžíce
ústřicová omáčka 2 lžíce
pepř (čerstvě namletý)

Omáčka

limetková šťáva 60 ml
cukr krupice 1 a ½ lžíce
voda 175 ml
rybí omáčka 2 a ½ lžíce
česnek (nadrobno nakrájený) 1 lžíce
mrkev (nakrájená na tenké plátky, nudličky nebo nastrouhaná)

Dokončení

skleněné nudle
hlávkový salát (listy)
koriandr (lístky)
máta (lístky)

Postup přípravy

Do kastrůlku dejte vařit cukr se 3 lžícemi vody. Až se cukr rozpustí, nechte bublat na mírném stupni, až vznikne tmavší karamel. Sundejte z plotýnky a opatrně vmíchejte zbylou lžíci a půl vody. Dejte stranou.
V míse promíchejte mleté maso, karamel a ostatní přísady. Důkladně promíchejte. Nechte stranou stát 10 až 15 minut nebo 1 až 2 hodiny v ledničce, aby se chutě promísily.
Mezitím připravte omáčku k namáčení. Prošlehejte limetovou šťávu, cukr, vodu a rybí omáčku, dochuťte a vmíchejte česnek a mrkev. Dejte stranou.
Nudle připravte podle návodu na obalu. Salát rozdělte na listy, z bylinek otrhejte lístky. Z odpočaté masové směsi vytvořte malé placičky a rozpalte gril.
Placičky ogrilujte ze všech stran, namočte je do omáčky a podávejte se skleněnými nudlemi, listy salátu a bylinek.

PRIMA TIP: Pokud se vám nedaří sehnat citronovou trávu (citronelu), nezoufejte a nahraďte ji jemně nastrouhanou kůrou z chemicky neošetřené limety nebo citronu.