Jak vybrat kvalitní zrnkovou kávu? Na obalu hledejte datum pražení i přesný původ

1. Původ nezapřete

Původ kávových zrn hraje klíčovou roli v chuti i celkové kvalitě výsledného šálku. Podnebí, nadmořská výška, půda i způsob pěstování, to vše ovlivňuje, jak se chuťové tóny v kávě rozvinou. Zrnka z Etiopie často přinášejí květinové a citrusové tóny, zatímco ta z Brazílie bývají čokoládová a ořechová.

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Espresso tonic – kávový hit, který vás osvěží i v tom největším horku

Díky znalosti původu lze lépe porozumět charakteru kávy a vybírat si záměrně chuťové profily, které nejlépe odpovídají individuálním preferencím. Transparentnost původu zároveň bývá známkou kvality a etického přístupu k pěstování.

2. Pražení dělá divy

„Kvalitní výběrová káva se pozná i podle způsobu pražení. Ne každé zrnko snese stejné zacházení. Proto pražíme každou kávu zvlášť – jemně, v malých dávkách a s respektem k jejímu charakteru,” vypráví expertka na pražení kávy z Fixi Coffee, Tereza Hofbauerová. Díky tomu vynikne čokoládová plnost, jemná ovocnost, karamelová sladkost nebo třeba oříškový dozvuk, který vás překvapí až na konci.

Existují celkem 3 hlavní stupně pražení kávy: světlé, střední a tmavé.

Z kávy můžete podle našeho videoreceptu připravit i legendární tiramisu!

Kompletní recept najdete ZDE: Tiramisu

3. Pryč se starými zrny!

Kvalitu a chuť kávy zásadně ovlivňuje také čerstvost. „Vždy hledejte na obalu datum pražení, ne datum minimální trvanlivosti. To vám napoví, jak čerstvé zrno držíte v ruce. Výběrová káva má ideální chuťový vrchol zhruba 2 až 6 týdnů po pražení. Pokud je starší, její aroma a plnost už mohou být pryč,” uvádí Hofbauerová.

4. Na vzhledu u kávy záleží

„Pozornost věnujte i vzhledu zrn. Káva by měla být celistvá, suchá a bez mastného filmu. Pokud je uvnitř sáčku spousta kávového prachu nebo jsou zrna různě popraskaná, je to známka nešetrného zpracování,” varuje Hofbauerová. A to se bohužel promítne i do chuti.

Sladké

Kávové pusinky s máslovým krémem podle Mirky van Gils Slavíkové

19

Sladké

Affogato aneb káva se zmrzlinou v oříškovém košíčku

19

Přílohy

Kávová omáčka – delikátní parťák k hovězímu steaku podle receptu z restaurace Kantýna

33

Sladké

Čokoládovo-kávový cheesecake

26

Sladké

Kávové banánky – retro zákusky jako z cukrárny podle Mirky van Gils Slavíkové

24

Nápoje

Dalgona coffee – ledový nápoj s našlehanou kávovou pěnou

24

Pečeme podle hvězd

Bezlepkové bezé dortíčky s kávovým krémem

27

Teď vaří šéf!

Kávová zmrzlina s čokoládovou sušenkou

26

Recepty

Karamelovo-kávový cheesecake s ořechy podle Máma peče doma

27

Recepty

Lahodný ořechovo-kávový dort podle Nigelly

34

Recepty

Dánské kávovo-ořechové řezy Fragilité

40

Recepty

Čokoládovo-kávové pusinky

28

5. Chuť vás při poznávání nezklame

Konečným měřítkem je samozřejmě chuť. Dobrá káva není trpce hořká. Má být vyvážená, jemná, plná a čistá. Měla by vás těšit už vůní a lákat k dalšímu doušku. A pokud si na ni vzpomenete i druhý den ráno, víte, že jste si vybrali dobře.

Zdroj: Fixi Coffee; zdroj foto: iStock

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Cold brew coffee: letní závislost, která vás osvěží i okouzlí dokonalou chutí