Cheesecake základ
- máslo 75 g
- třtinový cukr 65 g
- hladká mouka 130 g
- kakao (holandské ) 20 g
Náplň
- tučný tvaroh (z kelímku) 1 kg
- vejce (ideálně L) 4 ks
- hladká mouka 20 g
- salko (karamelové ) 300 g
- třtinový cukr 70 g
- zakysaná smetana ( 16%) 100 g
- káva 50 ml
Smetanová vrstva
- salko (karamelové ) 90 g
- zakysaná smetana (16%) 400 g
Karamel
- cukr krupice 200 g
- máslo (pokojové teploty) 85 g
- smetana ke šlehání (33%, pokojové teploty) 120 ml
K servírování
- vlašské ořechy (nebo pekanové ořechy)
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 200 °C a formu o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem.
- V menším kastrůlku rozpusťte máslo, ke kterému přidejte zbylé suroviny na cheesecakový základ, vše pomocí cukrářské stěrky promíchejte a natlačte na dno formy.
- Formu dejte do trouby a pečte 12 minut. Po upečení stáhněte teplotu trouby na 160 °C, dolů na dno trouby dejte větší pekáček, do kterého nalijte asi 750 ml vroucí vody, troubu zavřete a nachystejte si cheesecakovou náplň.
- Do kuchyňského robota dejte tvaroh se Salkem a pomocí K-Metly prošlehejte asi 2 minuty. Přidejte mouku s cukrem – nechte krátce zašlehat a poté přidávejte vejce.
- Vajíčko vždy nechte zapracovat a poté až přidávejte další. Nakonec přidejte smetanu a kávu.
- Krátce zapracujte a takto připravenou náplň nalijte na upečené těsto a dejte péct do trouby. Cheesecake pečte 60 minut, poté troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte asi 2 hodiny v troubě chladnout.
- Po vychladnutí vyšlehejte zakysanou smetanu se zbylým karamelovým Salkem. Vyšlehanou smetanu pak dejte na cheesecake, rovnoměrně rozetřete a dejte přes noc chladit do lednice.
- Druhý den připravte karamel. Máslo a smetana musí mít při přípravě karamelu pokojovou teplotu. Do rendlíku dejte cukr, který nechte zcela rozpustit, poté k němu přidejte máslo, které do cukru pořádně zamíchejte (může to chvilku trvat) a nakonec přilijte opatrně smetanu (pozor, ať se nespálíte).
- Karamel nechte za stálého míchání probublat a stáhněte z plotny. Na cheesecake dejte ořechy, polijte je zchladlejším karamelem a pusťte se do něj.
Karamelovo-kávový cheesecake s ořechy Zdroj: Máma peče doma
