Name: Poklady thajské kuchyně: Pikantní vepřové mleté maso na vaječném suflé
Total time: 1 h
Cuisine: thai
Ingredients: 1 lžíce rostlinný olej; 3 stroužky česnek; 1-2 ks červená chilli paprička; 1 lžíce zázvor, nadrobno nasekaný; 300 g mleté vepřové maso; 2 lžíce fazolová pasta, s chilli, čínská; 1 lžíce sečuánský pepř, celý; 2 lžíce sójová omáčka; 2 lžíce ústřicová omáčka; 1 lžíce čínské víno, Shaoxing nebo sherry; 1 lžička cukr krupice, přírodní; 2 lžíce vývar, nebo voda; 3 ks jarní cibulka; chilli olej, na dochucení; 100 ml sojové mléko; 6 ks vejce; 1 lžíce sójová omáčka; sůl; pepř, čerstvě namletý

Poklady thajské kuchyně: Pikantní vepřové mleté maso na vaječném suflé

Pikantní vepřové mleté maso na vaječném suflé Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Nevšedně pojaté jídlo mimořádně vyrovnané chuti a čínské provenience, které v Thajsku zdomácnělo – tímto nejenom ohromíte, ale získáte i krásnou položku do receptáře oblíbených.

4 porce

60 minut

thajská

Maso

rostlinný olej 1 lžíce
česnek 3 stroužky
červená chilli paprička 1-2 ks
zázvor (nadrobno nasekaný) 1 lžíce
mleté vepřové maso 300 g
fazolová pasta (s chilli, čínská) 2 lžíce
sečuánský pepř (celý) 1 lžíce
sójová omáčka 2 lžíce
ústřicová omáčka 2 lžíce
čínské víno (Shaoxing nebo sherry) 1 lžíce
cukr krupice (přírodní) 1 lžička
vývar (nebo voda) 2 lžíce
jarní cibulka 3 ks
chilli olej (na dochucení)

Vaječné suflé

sojové mléko 100 ml
vejce 6 ks
sójová omáčka 1 lžíce
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Začnete přípravou suflé. Promíchejte spolu sójové mléko, sójovou omáčku a vejce prošlehaná vidličkou a přecezená přes síto. Směs vlijte do ploché podávací misky nebo hlubokého talíře asi do dvou třetin výšky (při vaření nabude).
Nádobu postavte do bambusového pařáku nebo kastrolu s vroucí vodou (ta má opět sahat asi do dvou třetin výšky misky) a vařte v páře nebo na plotýnce přikryté při mírné teplotě asi 10 minut, až vaječná směs zpevní. Dál už nevařte, ale suflé ponechte v pařáku nebo kastrolu, aby zůstalo teplé.
Olej rozehřejte v hlubší pánvi nebo woku při středně vysoké teplotě. Vsypte nadrobno nakrájený česnek, chilli papričky a zázvor a za stálého promíchávání nechte rozvonět, asi půl minuty. Pak přidejte maso a smažte ho a promíchávejte několik minut, až bude opečené.
K masu vmíchejte kořenicí pastu a sečuánský pepř a opět promíchávejte asi půl minuty, až se rozvoní. Nakonec dochuťte sójovou a ústřicovou omáčkou, vínem a cukrem a trochu povolte vývarem nebo vodou. Zlehka vařte 4 až 5 minut, až směs zhoustne.
Mimo plotýnku vmíchejte k masu nakrájenou cibulku, navršte na vaječné suflé v misce a podávejte zakápnuté chilli olejem.

PRIMA TIPY: Většina čínských dochucovadel (sójová, ústřicová, chilli/fazolová omáčka) je celkem běžně dostupná v supermarketech nebo asijských obchodech. Pokud by vám jídlo připadalo příliš ostré, můžete použít jen jednu chilli papričku nebo špetku chilli vloček a namísto celého nakrájeného kousku zázvoru ho protlačit lisem na česnek a použít tak jen vymačkanou šťávu. Chilli olej si připravíte také snadno, prohřejte asi 250 ml neutrálního rostlinného oleje s asi 1 lžící chilli vloček, v uzavřené lahvi nechte několik dnů macerovat a pak vzniklý pikantní červený olej přeceďte do čisté lahve.