KOKO ve varu: Slaný palačinkový dort s dvojí náplní

Koko ve varu (22) - upoutávka

Moje hodnocení

Palačinkový dort býval hvězdou předrevoluční gastronomie. Veronika KOKO Šmehlíková se tento týden věnuje retro pokrmům, ke kterým má nostalgický vztah. Ovšem přetváří je v moderní kousky, které chuťově obstojí i dnes! Třeba tento slaný dort, který trochu připomíná lasagne, se bude skvěle vyjímat například na dětské párty.

4 porce

90 minut

Palačinky

plnotučné mléko 500 ml
vejce 2 ks
hladká mouka cca 220 g
sůl 1/2 lžičky
rostlinný olej (na smažení)

Zelená náplň

česnek 5 stroužků
smetana na vaření (12%) 150 ml
listový špenát (sekaný, mražený) 250 g
smetanový sýr (nebo žervé) 100 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Červená náplň

drcená rajčata 250 g
oregano 1 lžíce
cukr 1 lžíce
sůl 1 lžička

Kompletace

šunka 200 g
mozzarella (na zapékání) 500 g
bazalka (k servírování)

Postup přípravy

Do misky dejte mléko, vejce, sůl a prošlehejte. Postupně do směsi přidávejte mouku a opět pořádně prošlehejte, ať v těstu nejsou hrudky. Na rozehřáté palačinkové pánvi rozetřete mašlovačkou pár kapek oleje. Plotýnku nechte na středním výkonu. Nalijte naběračkou asi 70 ml směsi na pánev (průměr dna 22 cm) a rychle ho po pánvi rozlévejte do krajů. Po minutě palačinku obraťte a další půl minutu dopečte. Mezi každou palačinkou stačí přidat jen pár kapek oleje.
Zelenou náplň připravte v hlubší pánvi – nejdříve smíchejte smetanu a mražený špenát, pak začněte zahřívat. Když se špenát rozpustí, zahustěte směs krémovým sýrem a dochuťte prolisovaným česnekem, solí a pepřem.
Na červenou náplň stačí v misce smíchat drcená rajčata s bazalkou, oreganem, trochou cukru a soli. Nastrouhejte také mozzarellu k zapékání (ta je mnohem vhodnější pro toto použití než ta v nálevu, protože neobsahuje tolik vody). Šunku můžete překrájet na proužky, ale není to podmínkou.
Konečně začněte vrstvit a skládat dort dohromady. Je potřeba minimálně 8–10 palačinek, aby byl dort dostatečně vysoký. A aby se konstrukce nezhroutila, chce to buď dortovou otevírací formu, s tou je to nejjednodušší, anebo prostě jinou nádobu kulatého tvaru, která odpovídá velikosti palačinek.
Přiklapněte pečicí papír na dno dortové formy, zvenku ho odstřihněte, aby překukoval jen kousek. Úplně dospod vložte první palačinku, na ni zelenou náplň a trochu strouhaného sýra. Poté další palačinku a na ni červenou náplň, trochu sýra a šunky. Zase další palačinku a zase zelenou – a takhle to střídejte, dokud máte náplně, palačinky a prostor ve formě. Na vrchu to zakončete trochou červené náplně, a naopak větším množstvím sýra, aby se horní palačinka pěkně zapekla. Měla by vlastně vypadat trochu jako pizza.
Vložte do předehřáté trouby na 170 °C a hlídejte vršek dortu. Kdyby sýr tmavnul moc rychle, přikryjte dort alobalem. Vše se bude zapékat cca 30-40 minut. Než do hotového dortu zakrojíte, je potřeba ho nechat minimálně 15 minut chladnout, aby zpevnil. Můžete ho připravit i půl dne nebo den předem, a pak ho ztuhlý a vychlazený krájejte a až jednotlivé porce ohřívejte – tak je pak každá porce nejestetičtější.
Palačinky můžete nahradit kupovanými tortillami. Tím, že jsou pevnější, jde celkem jednoduše dortu vytvořit i stěny. Stačí jednu rozkrájet na čtyři pruhy a vyložit okraje. Další tortillu dáte úplně dolů a vyložíte dno. A pak už postupujete obdobně. Tortilly jsou o něco hutnější než palačinky, takže počítejte s tím, že nasají ještě o něco víc omáček než palačinky, ale výsledek je vláčný a prakticky bez práce.