Name: KOKO ve varu: Kuřecí čína s houbami a univerzální čínskou omáčkou
Total time: 45 min
Cuisine: asian
Ingredients: 2 skleničky rýže basmati; 3 skleničky voda; 1 lžička sůl; 2 ks kafírové listy; 500–600 ml kuřecí vývar, nesolený; 2 lžíce sójová omáčka, tmavá, čínská, může být i houbová; 60 ml čínské víno, Shaoxing nebo jiné sladké bílé víno; 4 lžičky cukr krupice; 2 zarovnané lžičky sůl; 2 lžíce ústřicová omáčka, lze vynechat; 20 g bramborový škrob; 3 lžíce voda; 1 lžíce rýžový ocet; 250 g kuřecí prsa; 1 ks bílek; 1 vrchovatá lžička bramborový škrob; min. 150 ml tuk, na smažení, arašídový nebo řepkový olej, příp. sádlo; 250 g čerstvé houby, žampiony, shii-take, shi-meji; 120 g bambus, nakládaný, slitý; 100 g klíčky, mungo; sůl; koření, na čínu/wok; rostlinný olej, na smažení

KOKO ve varu: Kuřecí čína s houbami a univerzální čínskou omáčkou

Koko ve varu (11) - upoutávka

Moje hodnocení

Veronika Šmehlíková ve svém pořadu poradila, jak připravit autentickou „čínu“. Základem je U.H.Č.O. – univerzální hnědá čínská omáčka, díky které jídlo chutná přesně tak, jak má. Druh masa i použitá zelenina je variabilní, takže rychlou večeři můžete vykouzlit z aktuálních zásob.

4 porce

45 minut

asijská

Rýže

rýže basmati 2 skleničky
voda 3 skleničky
sůl 1 lžička
kafírové listy 2 ks

Univerzální čínská omáčka

kuřecí vývar (nesolený) 500–600 ml
sójová omáčka (tmavá, čínská, může být i houbová) 2 lžíce
čínské víno (Shaoxing nebo jiné sladké bílé víno) 60 ml
cukr krupice 4 lžičky
sůl 2 zarovnané lžičky
ústřicová omáčka (lze vynechat) 2 lžíce
bramborový škrob 20 g
voda 3 lžíce
rýžový ocet 1 lžíce

Maso

kuřecí prsa 250 g
bílek 1 ks
bramborový škrob 1 vrchovatá lžička
tuk (na smažení, arašídový nebo řepkový olej, příp. sádlo) min. 150 ml

Dokončení

čerstvé houby (žampiony, shii-take, shi-meji) 250 g
bambus (nakládaný, slitý) 120 g
klíčky (mungo) 100 g
sůl
koření (na čínu/wok )
rostlinný olej (na smažení)

Postup přípravy

Rýži důkladně propláchněte a přesypte do hrnce, který může do trouby. Troubu předehřejte na 200 °C. Do hrnce vložte 1 díl rýže a 1,5 dílu vody, přidejte kafírové listy pro úžasnou vůni, pokud máte. Trošinku osolte. Přiveďte k bujarému varu, přiklopte poklicí a vložte na mřížku doprostřed trouby. Předehřátou troubu v tu chvíli vypněte, rýže se bude dělat 15–17 minut pouze ve zbytkovém teple uvnitř. Pak ji nechte ideálně ještě 5–10 minut odpočívat, než poklici odklopíte.
Mezitím připravte univerzální hnědou čínskou omáčku. Namočte solamyl do pár lžic studené vody, smíchejte a nechte stát. Ostatní ingredience smíchejte v rendlíku a nechte provařit pár minut. Pak přidejte vodu se solamylem a vařte ještě chvíli, než omáčka zhoustne a začne se lesknout.
Smíchejte bílek se solamylem pomocí metličky, přidejte na velmi tenké nudličky nakrájené kuřecí maso, důkladně promíchejte. Rozpalte pánev, vlijte olej a necelé dvě minuty smažte. Během toho kousky masa oddělujte čínskými hůlkami. Slijte přes cedník, tuk je možné omezenou dobu pro obdobné užití uchovávat v lednici ve skleničce.
Na velmi rozehřáté pánvi na lžíci oleje orestujte houby, osolte je a přidejte koření. Přisypejte klínky jarní cibulky, po minutě také připravené maso. Po chvilce zalijte omáčkou. Když už se vaří, přidejte na poslední chvíli nakládaný bambus a klíčky na prohřátí. Ihned servírujte s rýží z trouby, posypané zelenou částí jarní cibulky.