Name: KOKO ve varu: Belgický tatarák s domácími hranolky
Total time: 45 min
Cuisine: belgian
Ingredients: 2 lžíce majonéza; pár kapek tabasco; 2 lžičky kečup, sladký; 1 lžička dijonská hořčice; 1/2 lžičky worcesterová omáčka; sůl; pepř, čerstvě namletý; 250–300 g hovězí maso, kvalitní, umleté maso na tatrák, např. svíčková, zadní kýta; 20 g kapary; 4–5 ks cornichon, okurčičky; 2 ks šalotka, malá; hladkolistá petržel; 30 g parmazán, hobliny; 1 lžíce extra virgin olivový olej; sůl, Maldon; pepř, čerstvě namletý; 4 ks brambory, velké, varný typ C; 3 lžíce bílý vinný ocet; 3 lžičky sůl, na osolení vody; tuk, na smažení, olej, sádlo nebo hovězí lůj; sůl, na osolení hranolek

KOKO ve varu: Belgický tatarák s domácími hranolky

Koko ve varu (11) - upoutávka

Moje hodnocení

Vyzkoušejte pro nás možná trochu nezvyklý belgický tatarák, který se dochucuje jinak než tradiční český tatarák. Ve svém pořadu se Veronika Šmehlíková podělila o svůj oblíbený recept. A k tataráku jako přílohu připravte domácí hranolky stejně tak, jak tatarák servírují Belgičané.

2 porce

45 minut

belgická

Dresink

majonéza 2 lžíce
tabasco pár kapek
kečup (sladký) 2 lžičky
dijonská hořčice 1 lžička
worcesterová omáčka 1/2 lžičky
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Tatarák

hovězí maso (kvalitní, umleté maso na tatrák, např. svíčková, zadní kýta) 250–300 g
kapary 20 g
cornichon (okurčičky) 4–5 ks
šalotka (malá) 2 ks
hladkolistá petržel
parmazán (hobliny) 30 g
extra virgin olivový olej 1 lžíce
sůl (Maldon)
pepř (čerstvě namletý)

Hranolky

brambory (velké, varný typ C) 4 ks
bílý vinný ocet 3 lžíce
sůl (na osolení vody) 3 lžičky
tuk (na smažení, olej, sádlo nebo hovězí lůj)
sůl (na osolení hranolek)

Postup přípravy

Tatarák: Všechny ingredience na dresink smíchejte dohromady a odložte stranou. Můžete ho rovnou připravit z dvojité dávky, polovinu použijte k dochucení tataráku a tu druhou schovejte k namáčení hranolků.
Dále umíchejte namleté maso na tatarák spolu s nadrobno nakrájenými kapary, okurčičkami cornichon, šalotkou, hladkolistou petrželkou a dresinkem dle chuti. Dosolte a dopepřete. Tatarák nechte chvilku odpočívat stranou a mezitím usmažte čerstvé hranolky. Servírujte ho posypaný hoblinkami parmazánu, případně pár lístky rukoly a vločkovou solí.
Hranolky: Nejprve oloupejte brambory (nebo jen omyjte, pokud na nich chcete ponechat slupku) a nakrájejte je na hranolky o hraně cca 1 cm. Takto připravené hranolky předvařte v osolené vodě s octem zhruba 2 minuty. Opatrně je vyjměte, osušte a nechte zcela zchladnout.
Studené hranolky předsmažte na 130 °C cca 4-5 minut podle tloušťky. Nechte odkapat od tuku a opět nechte zchladnout – v této fázi lze předsmažené hranolky i zamrazit.
Těsně před servírováním smažte porci hranolků při 180 °C dozlatova, což trvá asi 4 minuty. Odkládejte okapat na mřížku. Solte v míse a ihned podávejte.