KOKO ve varu: Francouzská cibulačka z červené cibule se sýrovými tousty

Koko ve varu (7) - upoutávka

Moje hodnocení

Právě francouzská cibulačka je neoblíbenějším a nejnavštěvovanějším receptem na polévku na blogu Menu od Koko. Veronika Šmehlíková ho ve svém novém pořadu KOKO ve varu představila v novém, vychytaném kabátku.

5 porcí

90 minut

francouzská

Suroviny

červená cibule (velká) 4–6 ks (asi 1 kg)
tymián 2 snítky
šalvěj 2 snítky
bobkový list (nejlépe čerstvý) 2 ks
máslo 50 g
kuřecí vývar (nebo hovězí) 1,5 litru
hladká mouka 3 lžíce
třtinový cukr (tmavý) 2 lžíce
bílé víno (polosuché) 100 ml
bílý vinný ocet (nemusí být) 1 lžíce
sůl
pepř (čerstvě namletý)
bageta (francouzská)
olivový olej (ve spreji)
sýr Comté (nebo Gruyére) 200–300 g

Postup přípravy

Nejprve oloupejte cibule a nakrájejte je na stejně tenká půlkolečka, aby se restovala všechna stejně dlouho. Ve větším hrnci nechte zpěnit máslo, vsypte cibuli, restujte a občas promíchejte, v mezičasech můžete přiklopit poklicí. Než cibule zkaramelizuje, může to trvat i 45 minut.
Svažte bylinky provázkem a vytvořte tzv. bouquet garni. Zkaramelizovanou cibuli zaprašte cukrem (cibule sama sice obsahuje cukr, ale tohle ještě zvýrazní chuť výsledné polévky) a nechte ho rozpustit. Přisypte hladkou mouku a nechte ji zarestovat. Přidejte bylinky, vlijte bílé víno a nechte odpařit alkohol. Během toho základ osolte a opepřete. Přilijte vývar a polévku přiveďte k varu. Vařte asi 30 minut.
Mezitím nachystejte opečené bagetky nebo krutony. Troubu předehřejte na 200 °C. Francouzskou bagetu nakrájejte na širší plátky a vložte je do trouby se zapnutou funkcí gril, dokud nezezlátnou. Pro extra křupavý efekt je můžete před pečením postříkat olivovým olejem. Nejdřív z jedné strany – ale klidně můžete bagetky po opečení obrátit a proces opakovat i z té druhé – tím déle vydrží v polévce křupavé. Poté je nechte zchladnout.
Cibulačku je potřeba samozřejmě dochutit – dosolit podle toho, jak byl slaný vývar. Můžete přidat i trochu vinného octa, který poté nechte pár minut provařit. Někdy není od věci ještě další špetka cukru a čerstvě mletý pepř na závěr. Pře servírováním vylovte z polévky použitý svazek bylinek.
Máte celkem tři možnosti, jak polévku servírovat. Buď použijete misku, kterou je možné dát do trouby, vlijete polévku, přidáte opečené bagetky, posypete hojně sýrem a necháte zapéct v troubě pod grilem, než sýr zezlátne. Kdo má flambovací pistoli, nemusí troubu vůbec rozehřívat, navíc tahle možnost vypadá před hosty efektně. Jsou ale tací, co sní jen o rozteklém a táhlém sýru – pak do misky vložte opečené bagetky, posypejte sýrem a přelijte vroucí polévkou. Je to jen na vás.