Krém
- bílý chřest 300 g
- kuřecí vývar 350 ml
- pórek 70 g
- medvědí česnek 20 g
- bramborová kaše (lze vynechat) 2 lžíce
- smetana ke šlehání (33%) 100 ml
- máslo 50 g
- česnek 1 stroužek
- citronová šťáva pár kapek
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- řeřicha (k podávání)
Postup přípravy
- Odřízněte nebo odlomte posledních dřevnaté konce chřestu. Oloupejte střední části. Do krému můžete používat klasický nesolený, a ne příliš silný kuřecí vývar, nebo připravte chřestovo-kuřecí. Pro ten vlijte hotový kuřecí vývar do hrnce, přidejte odlomené konce a slupky chřestu, přilijte trochu vody, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut. Slijte a vyvařený chřest vyhoďte.
- Naopak špičky chřestu odkrojte a nechte je prozatím stranou na další zpracování, z celého pazochu jsou nejchutnější a byla by škoda je mixovat. Zbylé středové části použijete na krém.
- Středové části nakrájejte na asi dvoucentimetrové špalíky. V hrnci rozpusťte máslo, pár minut na něm poduste nahrubo pokrájenou bílou část pórku. Pak přidejte celý oloupaný stroužek česneku a chřestové špalíčky, osolte. Po dalších pár minutách přilijte odměřené množství vývaru. Vařte, než chřest změkne, což trvá asi 10 minut, na poslední minutu přihoďte ještě nahrubo překrájené listy medvědího česneku.
- Vše důkladně promixujte v blenderu. Ochutnejte a ujistěte se, že je krém dostatečně hladký, ale doporučujeme ho ještě přepasírovat přes jemné síto, abyste ho zbavili drobných vláken.
- Krém vraťte do hrnce, opět přiveďte k varu, konzistenci můžete upravit pár lžícemi zbylé bramborové kaše více do husta, anebo naopak lehce zředit dalším vývarem. Přilijte smetanu, případně dochuťte pár kapkami citronové šťávy, solí a pepřem.
- Servírujte s krátce povařenými špičkami chřestu, čerstvou řeřichou a případně také křupavými krutony.
- Krutony: Nakrájejte včerejší rohlíky na centimetrové kostičky. Celokovovou pánev posprejujte nebo vymažte olejem a vložte v jedné vrstvě kostičky rohlíků. Začněte zahřívat na plotýnce a čekejte, až spodní strana kostiček zhnědne. V tu chvíli vložte pánev do trouby předehřáté na funkci gril pod rozžhavenou horní pružinu a bedlivě vše hlídejte. Během chviličky krutony zezlátnou i shora a po stranách. Ihned vyjměte z trouby, nechte zchladnout a můžete podávat.
KOKO ve varu: Delikátní krém z bílého chřestu s medvědím česnekem a krutony Zdroj: FTV Prima
Všechny kompletní epizody pořadu KOKO ve varu najdete ZDE
Vyzkoušejte i další recepty od Veroniky KOKO Šmehíkové
