Risotto
- rýže arborio (nebo carnarolli) 240 g
- máslo 50 g
- bílé víno (suché) 70 ml
- kuřecí vývar asi 700 ml
- strouhaný parmazán (nebo pecorino) 30 g
- listový špenát (spařený a vymačkaný) 100 g
- mražený hrášek 50 g
- česnek 1 stroužek
Sýrový chips
- parmazán (nebo pecorino, vcelku) 25 g
- olivový olej 1/2 lžičky
- semínka (směs) 1 lžíce
- pepř (čerstvě namletý)
- hladkolistá petržel (nasekaná, lze vynechat) 1 lžička
Postup přípravy
- V kastrolu nebo v hluboké pánvi s kvalitním dnem rozpusťte 20 g másla a nechte zpěnit najemno nakrájené cibulky nebo šalotku. Přidejte rýži a míchejte, aby se obalilo každé jednotlivé zrnko. Po minutě přilijte bílé víno a nechte ho odpařit.
- Pak postupně přidávejte po naběračkách kuřecí vývar (měl by být nesolený anebo jen opravdu mírně slaný, protože se bude během vaření hodně redukovat). Mějte ho horký, připravený na vedlejší plotýnce, aby se var rizota ani po jeho přidání nezastavil. Takto postupujte asi 18 minut.
- Mezitím dejte vařit vodu v rychlovarné konvici. Zmrzlý hrášek v hrníčku zalijte vroucí vodou, nechte povolit a poté vodu slijte. Zbylou vodou prolijte listy špenátu přes cedník v dřezu, listy zavadnou. Prolijte je ledovou vodou a co nejvíc ji rukama ze špenátu vymačkejte.
- V mixéru rozmixujte rozmrazený hrášek, spařený špenát, stroužek česneku a asi 100 horkého vývaru co nejvíce dohladka, ale pokud máte rádi v jídle kousky zeleniny, klidně mixujte nahrubo.
- Tuto zelenou směs přidejte až ve chvíli, kdy je rýže téměř měkká. Vmíchejte do skoro hotového rizota a vařte poslední minutu. Vypněte plotýnku, odstavte rizoto, vmíchejte zbylé máslo a nastrouhané pecorino či parmazán. Rizoto by nemělo být suché, ale naopak je žádoucí polotekutá konzistence. Přiklopte poklicí na další minutu.
- Sýrový chips: Vymažte dno studené pánve olivovým olejem, pánev by měla být nepřilnavá s těžkým dnem. Nejdříve na dno nastrouhejte kousek sýra nahrubo, zbytek najemno. Přisypejte libovolná semínka, opepřete. Můžete posypat trochou jemně pokrájené petrželky.
- Zapněte plotýnku a nechte zvolna pánev nahřívat, až se sýr začne roztékat. Přidejte teplotu. Když se sýr začne opékat a semínka pražit, můžete vypínat – potrvá to celkově asi 2 minuty. Chips můžete různě zdeformovat pomocí dvou vidliček, aby měl zajímavější tvar. Po chvíli ho přemístěte na kuchyňskou papírovou utěrku, která pojme tuk a chips tak začne křupat. Pak ho rozlomte na 3 kusy, aby vyšel na 3 porce rizota.
- Horké rizoto servírujte s hotovým parmazánovým chipsem (lze si ho připravit i hodiny předem) a hráškovými klíčky či jinou jarní zelení.
KOKO ve varu: Jarní zelené rizoto s hráškem, špenátem a sýrovým chipsem Zdroj: FTV Prima
Všechny kompletní epizody pořadu KOKO ve varu najdete ZDE
Vyzkoušejte také kopřivovou omáčku k masu, kterou v pořadu KOKO ve varu připravil šéfkuchař Martin Štangl
Kompletní recept najdete ZDE
