Grilovaný zelený chřest se sardelkovou omáčkou bagna cauda a veganským miso dipem

Postup přípravy

1. Chřest odlomte ve spodní části, dřevnaté konce použijte do vývaru. Čtyři až pět stonků chřestu spíchněte párátky jeden vedle druhého do tvaru „voru“. Všechny potřete z obou stran olivovým olejem, osolte je a opepřete.
2. Na sardelovou omáčku zahřívejte v rendlíku olivový olej na středním až silném stupni. Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Za stálého míchání ho smažte, aby lehce zhnědl, trvá to 1–2 minuty. Sardelky slijte, nakrájejte nadrobno a vmíchejte do horkého oleje. Přidejte citronovou kůru, podle chuti opepřete a za občasného míchání vařte 5 minut, až se sardelky začnou rozpadat. Omáčku udržujte teplou.
3. Pokud připravujete veganskou verzi, oloupejte česnek a nakrájejte ho nadrobno. Promíchejte ho s citronovou kůrou a zadní stranou lžíce je rozmačkejte na pastu. Přidejte miso, citronovou šťávu a horkou vodu a šlehejte metličkou, až se miso rozpustí. Zašlehejte olivový olej a podle chuti osolte a opepřete.
4. Gril rozehřejte na vysokou teplotu. Okartáčujte či oškrabte grilovací rošt dočista a pořádně jej potřete olejem. K uhlíkům můžete přidat dřevěné špalíky či štěpiny (nenamočené), u plynového grilu umístěte špalíky či štěpiny do udicího boxu grilu nebo položte špalíky pod rošt přímo přes jeden či více hořáků.
5. Nachystaný chřest položte na rošt a grilujte do tmavohněda z obou stran, asi 3 minuty z každé strany. Výhonky můžete také grilovat na rozpálené mřížce na zeleninu nebo v grilovacím koši.
6. Z chřestu vyjměte párátka a podávejte ho s horkou sardelovou omáčkou nebo studenou miso omáčkou.

Vyzkoušejte i další recept s miso pastou