Suroviny
- zelená čočka (francouzká z Puy) 350 g
- olivový olej 4 lžíce
- cibule 1 ks
- červená cibule 1 ks
- česnek 4 stroužky
- mrkev 1 ks
- celer (menší) 1/4 bulvy
- zeleninový vývar (nebo kuřecí) 500 ml
- cuketa (menší) 1 ks
- červená paprika 1/2 ks
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- sušené oregano
- vinný ocet
- hladkolistá petržel
Čočka patří k nejstarším pěstovaným plodinám na světě – její historie sahá více než 9 000 let zpět. Ve středomořské kuchyni byla vždy symbolem jednoduchosti, sytosti a dostupnosti, a dodnes tvoří základ mnoha tradičních ragú a dušených pokrmů.
Postup přípravy
Propláchněte zelenou čočku, zalijte ji studenou vodou a nechte namočenou přibližně 2 hodiny, aby změkla a zkrátila se doba vaření.
Rozehřejte olej v kastrolu, přidejte na klínky nakrájenou cibuli a šalotku a restujte dosklovata. Poté přisypte plátky česneku, kolečka mrkve a nadrobno nakrájený celer, krátce opečte a promíchejte.
Sceďte čočku, propláchněte ji čistou vodou a přidejte do kastrolu k zelenině. Zalijte zeleninovým vývarem, přiklopte pokličkou a vařte přibližně 30 minut, dokud čočka nezměkne.
Mezitím omyjte cuketu, nakrájejte ji na tenká kolečka a rozpulte je, očistěte papriku a nakrájejte ji na nudličky. Zeleninu přidejte ke směsi před koncem vaření a společně duste doměkka.
Ragú dochuťte solí, pepřem a oreganem, pro výraznější chuť můžete přidat šplíchanec vinného octa, poté odstavte z ohně a před podáváním posypte nasekanou hladkolistou petrželkou. Podávejte například s pečenými kuřecími paličkami, ale hodí se i k rybě.
Tipy a obměny
Přidejte lžíci rajčatového protlaku nebo sekaná rajčata pro plnější chuť. Dobrý je i balkánský ajvar, jemný i pikantní.
Skvěle funguje i špetka uzené papriky nebo mletého římského kmínu.
Pro veganskou verzi podávejte s pečenými batáty nebo kuskusem.
Zbytek ragú chutná druhý den ještě lépe – ideální do krabičky. A pokud máte větší přebytky, nařeďte ragú zeleninovým vývarem a máte výbornou čočkovou polévku.
Vyzkoušejte také ragú z čočky s grilovaným lososem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Grilovaný losos s italskou čočkou
