Dny plné husích specialit a knedlíků jsou za rohem! Máme pro vás první sérii tipů, kam si zajít tento rok na svatomartinské speciality – klasické, nevšední, ale i plné svatomartinského vína. Tak jdeme na to!
Svatomartinský mixér: speciální husí menu, slavnosti na nábřeží nebo husa po asijsku
Svatomartinský mixér: speciální husí menu, slavnosti na nábřeží nebo husa po asijsku Zdroj: Hospoda Na Spilce
Svatomartinské hody Na Spilce nabídnou českéklasiky
Poctivý husí kaldoun, domácí paštika a pečené husí stehno se dvěma druhy zelí. Svatomartinské hody patří k českým podzimním tradicím a v Hospodě Na Spilce v areálu plzeňského pivovaru je od 11. do 15. listopadu doprovodí čtyřchodové menu, které nabídne oblíbené speciality spolu se správně ošetřeným a načepovaným pivem.
„Svatomartinské menu připravujeme v naší hospodě každoročně a moc nás těší, s jak velkým zájmem se u našich hostů setkává. I letos jsme si proto připravili poctivou svatomartinskou klasiku, která k tomuto období patří. Pečená husa se navíc skvěle doplňuje s plzeňským ležákem a krásně tak zapadá do konceptu naší hospody, kde propojujeme tradiční českou kuchyni s pivní kulturou,“ říká Jakub Spíral, šéfkuchař Hospody Na Spilce.
Součástí svatomartinského menu Na Spilce bude husí kaldoun s kořenovou zeleninou a nudličkami z lokší a také domácí paštika s jablečným chutney a cibulovou marmeládou. Jako hlavní chod se bude servírovat konfitované husí stehno s červeným a bílým zelím, nadýchanými lokšemi, vídeňskou cibulkou a silnou husí šťávou. Samozřejmě nebude chybět sladká tečka: vanilková panna cotta s višňovým přelivem a čokoládovou zmrzlinou.
Svatomartinská husa po asijsku z PRU58
Svatomartinská husa patří k podzimu stejně neodmyslitelně jako mladé víno. V pražské restauraci PRU58 se ale letos rozhodli tradici uchopit po svém. Do 14. listopadu 2026 tu budou servírovat svatomartinskou husu v podobě, která má k české klasice daleko – a přesto z ní vychází. Místo tradičního zelí a knedlíků nastupují zázvor, chilli, tamarind, sója, bylinky a další chutě Asie.
„Lokální husa. Chuť Asie.“ Tak zní jednoduchá myšlenka speciálního menu, pod kterým je podepsaný šéfkuchař a majitel PRU58 Štěpán Návrat. Pro svůj podzimní koncept pracuje s lokálními husami ze Šmilovického mlýna, které propojuje s rukopisem restaurace postaveným na výrazných asijských chutích a moderním přístupu.
Svatomartinské menu v PRU58 Zdroj: PRU58
Husa šestkrát jinak
Speciální nabídka není postavená na jednom hlavním chodu. Husa se během ní objevuje v několika rozdílných podobách a hosté si mohou jednotlivá jídla objednávat samostatně nebo se vydat rovnou na celou husí hostinu.
Začít lze například Dim Sum Jiaozi Goose – napařovanými knedlíčky s husím masem, omáčkou z 18 bylin, konfitovaným žloutkem s kardamomem a česnekovým olejem. Na menu nechybí ani Crispy Larb Goose, tedy husí smažáček doplněný křupavou rýží, sušeným chilli, čerstvými bylinkami a limetovou nam pla omáčkou.
Další podobu husy představují Tamago Goose Rolls. Svěží závitky spojují trhanou husu s tamago omeletou, řepou, lilkem, hummusem a tamarindem. Pro chladné listopadové dny pak vznikl Soy & Ginger Goose Broth – silný zázvorový vývar s trhanou husou, ramen nudlemi, zeleninou, morning glory, měkkým vejcem a chilli olejem.
Sváteční husa nemusí být upečená jen klasickým způsobem Zdroj: PRU58
Výraznější hlavní chody zastupuje BBQ Char Siu Breast & Pumpkin. Grilované husí prso Char Siu v shio koji doprovází dýňové pyré, morning glory a shiitake. A kdo chce ještě intenzivnější asijské chutě, může zvolit Jungle Spicy Curry Goose – pikantní kari s konfitovanou husí čtvrtkou, krachai, bazalkou, citronovou trávou, šalotkou a kafírovým olejem.
Buchtičky nakonec. Ale opět po svém
Ani dezert neopouští myšlenku propojení známého s méně očekávanými chutěmi. Vanilla Spiced Cardamom „Buchtičky“ kombinují domácí buchtičky s vanilkovým krémem s kardamomem a kandovaným zázvorem.
Ke každému chodu PRU58 připravilo také doporučené vinné párování. V nabídce se objeví například Grüner Veltliner z Vrbovce, Sylván zelený z Mikulova, Sauvignon Blanc, Chardonnay z Velkých Bílovic nebo Ryzlink vlašský z Pavlova. Dezert doplní červený Lokus ve stylu portského.
Celá hostina, nebo jen jeden chod
Hosté si mohou jednotlivé speciality vybírat samostatně, případně ochutnat degustační menu za 1 111 Kč na osobu, které se servíruje minimálně pro dvě osoby. Připraveno je také vinné párování za 865 Kč na osobu.
Svatomartinské menu v PRU58 tak není pokusem převést klasickou husu do modernějšího servisu. Jde o úplně jiný pohled na surovinu, která je s českým listopadem pevně spojená. Lokální husa zůstává, mění se ale svět chutí kolem ní.
W Prague zve na sváteční sezónu nejen s husou
Hotel W Prague připravil na závěr roku program Made the List – Holiday 2026 Edition, který zahrnuje svatomartinskou husu, adventní brunche s ústřicemi a šampaňským i vánoční večeře v Le Petit Beefbar au Grand Café. Vrcholem sezóny je silvestrovská noc, během níž hotel nabídne hned tři různé scénáře oslavy. Hosté si mohou vybrat slavnostní večeři s jazzovým doprovodem, večer ve W Lounge se saxofonem, nebo noc plnou tance v baru Minus One. Pro chvíle klidu mezi svátky hotel nabízí relax v AWAY Spa.
Ve W Prague začínají Vánoce už v listopadu vůní pomalu pečené svatomartinské husy. Sváteční období se pak postupně propíše do jednotlivých prostor hotelu i jejich nabídky a potrvá až do poslední noci roku. Made the List přitom propojuje gastronomii, hudbu i chvíle odpočinku a dává hostům možnost užít si závěr roku pokaždé trochu jinak.
W Prague zve na sváteční sezónu Zdroj: The W Prague
Sezóna začíná svatým Martinem
Od 11. listopadu se v Le Petit Beefbar au Grand Café otevírá svatomartinský týden. Hosté si mohou objednat pomalu pečenou husu se všemi klasickými přílohami, určenou ke sdílení s těmi nejbližšími. Svatomartinské menu se podává à la carte každý den od 18:00 do půlnoci.
Adventní brunche
V průběhu adventu, konkrétně v neděli 6., 13. a 20. prosince, pořádá Le Petit Beefbar od 12:30 do 16:30 slavnostní nedělní brunch. Na hosty čeká bohatý bufet s ústřicemi, čerstvými saláty a dezerty, doplněný o nabídku à la carte.
Na výběr jsou tři balíčky nápojů: Le Petit za 1 800 Kč; La Fête s víny, crémantem a signature koktejly bez omezení za 2 650 Kč; La Grande Cuvée se šampaňským Perrier-Jouët za 3 150 Kč.
Svatomartinské slavnosti na Rašínově nábřeží
Vinaři z Čech a Moravy, degustace svatomartinských vín, husí speciality a bohatý doprovodný program – takový bude 15. ročník festivalu mladých vín „Svatomartinské slavnosti a pečená husa“. Akce proběhne v sobotu 14. listopadu na náplavce Rašínova nábřeží v Praze 2 mezi železničním mostem na Výtoni a vyšehradskou skálou v blízkosti farmářského trhu Náplavka. Odstartuje symbolicky v 11 hodin a skončí ve 20 hodin.
Další ročník oblíbeného festivalu, na který každý rok dorazí kolem šesti tisíc návštěvníků, slibuje už tradičně bohatou účast vinařů ze všech koutů republiky. „Svá mladá vína představí 20 českých a moravských vinařství. Jako svatomartinské víno jsou dle místních vinařských regulí povoleny bílé odrůdy Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský, z červených a růžových odrůd Modrý Portugal a Svatovavřinecké a od roku 2013 ještě Zweigeltrebe, pouze růžová odrůda. Na stáncích budou také tichá vína. Vinaři budou mít na košt i prodej svá běžná tichá vína ze starších ročníků a pro zahřátí oblíbený ‚svařák‘,“ řekl Jiří Sedláček, ředitel festivalu Svatomartinské slavnosti a pečená husa.
Svatomartinské slavnosti na Rašínově nábřeží Zdroj: Archetyp
Vstupné na festival je zdarma, podmínkou degustace je však nalévání vína do skla. „Víno se bude degustovat z festivalových sklenic, které si návštěvníci mohou zakoupit v jednom z označených stánků. Degustační set se skleničkou na víno, degustačním pasem s přehledem vinařů a tužkou bude na místě za 150 korun, samotná sklenička bude stát 100 korun. Pak už stačí vyrazit mezi vinaře a ochutnávat dle libosti – ceny za degustace si určuje každé vinařství samo,“ uvedl Jiří Sedláček.
Kromě mladých vín nesmí na oslavě svátku svatého Martina chybět dozlatova upečená husa. I na té si budou moci návštěvníci akce v různých variacích pochutnat. „Těšit se mohou na husí pečínku s karlovarským knedlíkem a zelím, husí kaldoun, husí játra s jablky a cibulkou a chybět nebudou oblíbené svatomartinské husí burgery, sendviče s trhaným husím masem, quiche s husím masem nebo husí paštika,“ vyjmenoval Jiří Sedláček.
Slavnosti nabídnou vedle husích specialit i celou řadu dalších dobrot. Prodejci budou ve dvaceti stáncích nabízet pochutiny hodící se k vínu – tradiční pagáčky, francouzské sýry a uzeniny nebo zahraniční speciality, které se perfektně snoubí s mladými víny. Vedle svařeného vína budou v nabídce studené i teplé nealko nápoje nebo točené pivo.
Svatomartinská husa v Babiččině zahradě
V Babiččině zahradě se od 7. do 15. listopadu 2026 můžete těšit na jednu z nejoblíbenějších podzimních tradic – svatomartinskou husu. Zlatavá kůrčička, šťavnaté maso a vůně tradiční české kuchyně připomenou chvíle, kdy se u slavnostního oběda scházela celá rodina.
Jsou jídla, na která se těšíme celý rok. Svatomartinská husa mezi ně bezpochyby patří. A přestože se gastronomické trendy neustále mění, na dobře upečenou husu, připravenou s trpělivostí a péčí, nedáme dopustit. V Babiččině zahradě má taková tradice své přirozené místo. Tady totiž nejde o složité kombinace ani zbytečné experimenty. Důležitá je poctivá chuť, kvalitní příprava a radost z dobrého jídla.
Svatomartinská husa v Babiččině zahradě Zdroj: se souhlasem Babiččina zahrada
Podzimní hostina, na kterou si uděláte čas
Svatomartinské období je krásnou příležitostí na chvíli zpomalit. Útulné prostředí restaurace, výhled do zahrady a atmosféra, ve které se člověk cítí jako doma, k takovým chvílím přímo vybízejí. A právě o tom svatomartinská tradice je. Nejen o výborném jídle, ale také o společném čase, na který v běžném shonu často zapomínáme.
Letos si na tradiční podzimní specialitu můžete udělat čas od soboty 7. do neděle 15. listopadu 2026. Ať už přijdete na rodinný oběd, nebo slavnostní večeři, čeká vás příležitost vychutnat si jednu z nejoblíbenějších českých gastronomických tradic. Protože právě takové chvíle u dobrého jídla patří k těm, na které rádi vzpomínáme.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
