Name: Vietnamský zelný salát s krevetami, citronovou trávou a arašídy
Total time: 45 min
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 2 stonky citronová tráva; 2 lžíce sójová omáčka; 2 lžíce řepkový olej; 1,5 lžíce med; 2 lžičky sezamový olej; 2,5cm kousek zázvor, oloupaný a nastrouhaný; 1 stroužek česnek, nadrobno nakrájený; 750 g krevety, středně velké; 1/2 hrnku (125 ml) limetková šťáva; 1/4 hrnku (60 ml) rybí omáčka; 1,5 zarované lžíce hnědý cukr; 1 ks paprička jalapeňo, nadrobno nakrájená; 1/2 hlávky bílé zelí, nakrájené na tenké proužky; 1/2 hlávky červené zelí, nakrájené na tenké proužky; 2 hrnky (315 g) mrkev, nastrouhaná; 1/2 hrnku (20 g) koriandr, lístky; 1/4 hrnku (10 g) máta, lístky; 6 – 8 ks špejle, namočené nejméně na hodinu ve vodě; 1/4 hrnku (39 g) arašídy, pražené, nasekané nahrubo

Vietnamský zelný salát s krevetami, citronovou trávou a arašídy

Vietnamský zelný salát s krevetami s citronovou trávou a arašídy Zdroj: Rychlé večeře pro školáky

Moje hodnocení

Svěží a křupavý salát z čerstvého zelí se prolíná mnoha světovými kuchyněmi. Ve vietnamské verzi chuťově dominují čerstvé bylinky, rybí omáčka a limetová šťáva. Perfektní doplněk ke grilovaným krevetám, které výtečně dochutí citronová tráva.

4 porce

45 minut

vietnamská

Suroviny

citronová tráva 2 stonky
sójová omáčka 2 lžíce
řepkový olej 2 lžíce
med 1,5 lžíce
sezamový olej 2 lžičky
zázvor (oloupaný a nastrouhaný) 2,5cm kousek
česnek (nadrobno nakrájený) 1 stroužek
krevety (středně velké) 750 g
limetková šťáva 1/2 hrnku (125 ml)
rybí omáčka 1/4 hrnku (60 ml)
hnědý cukr 1,5 zarované lžíce
paprička jalapeňo (nadrobno nakrájená) 1 ks
bílé zelí (nakrájené na tenké proužky) 1/2 hlávky
červené zelí (nakrájené na tenké proužky) 1/2 hlávky
mrkev (nastrouhaná) 2 hrnky (315 g)
koriandr (lístky) 1/2 hrnku (20 g)
máta (lístky) 1/4 hrnku (10 g)
špejle (namočené nejméně na hodinu ve vodě) 6 – 8 ks
arašídy (pražené, nasekané nahrubo) 1/4 hrnku (39 g)

Postup přípravy

Odkrojte nejsilnější a nejbělejší části stébel citronové trávy (o délce zhruba 10 cm). Odloupněte vnější vrstvu stébel a najemno nasekejte jejich hladké a lesklé části. Ve velké nerezové míse smíchejte citronovou trávu, sójovou omáčku, řepkový olej, med, sezamový olej, zázvor a česnek.
Oloupejte krevety a zbavte je žilek. Přidejte krevety do mísy a rovnoměrným směrem promíchejte. Mísu přiklopte pokličkou a nechte krevety marinovat v lednici nejméně 30 minut a nejvýše 2 hodiny.
V misce smíchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, hnědý cukr a případně papričku jalapeño. Ve velké salátové míse smíchejte zelí, mrkev, koriandr a mátu. Přidejte zálivku a všechny přísady důkladně promíchejte. Nechte odležet při pokojové teplotě, a zatímco vaříte krevety, směs několikrát promíchejte.
Vyndejte krevety z lednice a na každou špejli napíchněte 3–5 krevet. Ohřejte grilovací nebo normální pánev na vysokou teplotu. Pánev lehce postříkejte olejem ve spreji a dejte do ní krevety. Smažte krevety po každé straně zhruba 3 minuty, dokud nebudou jasně růžové a neztmavnou po celém povrchu.
Nandejte zelí na mísu, navrch dejte krevetové špízy a posypte arašídy. Ihned podávejte.

PRIMA TIP: Zelí bez zálivky, zálivka a špízy z vařených krevet se dají skladovat v lednici až 1 den předem, a to odděleně v uzavíratelných plastových sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách. Podávejte krevety a zelný salát druhý den studené nebo ohřáté na pokojovou teplotu.