Karamelový krém
- karamelový pudink 1 sáček
- mléko 500 ml
- cukr krupice 50 g
- máslo 20 g
Šlehačka
- smetana ke šlehání 400 ml
- vanilkový cukr 1 sáček
- moučkový cukr 30 g
Poleva
- cukr krupice 50 g
- citronová šťáva 30 ml
- moučkový cukr 100 g
Větrník má kořeny ve francouzské kuchyni, kde vychází z dezertu choux à la crème. V českých zemích se však vyvinul do svébytné podoby – větší, bohatě plněný a s typickou karamelovou polevou, která se stala jeho poznávacím znamením. Právě díky ní se větrník stal stálicí cukráren už od první republiky.
Postup přípravy
Dejte do hrnce máslo, mléko a vodu, přiveďte k varu a vsypte mouku se špetkou soli. Důkladně míchejte, dokud nevznikne hladké těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Odpalované těsto stáhněte z ohně a nechte ho zchladnout. Poté postupně zapracujte vejce, až vznikne hladké, lesklé a polotuhé těsto.
Těsto naplňte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou, nastříkejte větrníky na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 45 minut, dokud nejsou zlatavé a pevné. Troubu během pečení neotvírejte. Hotové větrníky nechte zcela vychladnout.
Uvařte pudink s mlékem a cukrem podle návodu, ještě do teplé směsi vmíchejte máslo a nechte krém vychladnout. Zvlášť vyšlehejte smetanu s vanilkovým a moučkovým cukrem do pevné šlehačky.
Na polevu rozpusťte krupicový cukr na pánvi a nechte ho zkaramelizovat dozlatova, poté přilijte citronovou šťávu a rychle vmíchejte moučkový cukr, aby vznikla hladká karamelová poleva.
Větrníky vodorovně rozkrojte, na spodní část nastříkejte vrstvu pudinkového krému,
přidejte vrstvu šlehačky a horní část namočte do karamelové polevy. Přiklopte a nechte krátce ztuhnout.
Tipy a obměny
Pudinkový krém můžete obohatit kapkou rumu nebo vaječného likéru.
Pro lehčí variantu nahraďte máslový krém karamelovým pudinkem.
Vyzkoušejte také mini Pavlovy s ovocem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Letní mini Pavlova s čerstvým ovocem
