Těsto:
- droždí (čerstvé) 30 g
- cukr krupice 100 g
- polohrubá mouka 300 g
- hladká mouka 250 g
- mléko 350 ml
- citronová kůra (chemicky neošetřená) 1 plod
- žloutek 2 ks
- máslo 120 g
Skořicová nátěrka:
- máslo 100 ml
- třtinový cukr 80 g
- skořice 4 menší lžičky
- mletý kardamom 1 lžička
Pudinková náplň:
- mléko 500 ml
- vanilkový pudink v prášku 40 g
- cukr krupice 15 g
Ostružinový rozvar:
- ostružiny 200 g
- cukr krupice 15 g
Postup přípravy:
Nejprve odvažte všechny suroviny. Budete z nich zadělávat kvásek a jejich odvážení je tak důležité, abyste předešli dalšímu přepočítávání gramů. Současně je důležité mít všechny suroviny před přípravou těsta chvíli na lince, aby přijaly pokojovou teplotu a těsto tak lépe kynulo.
Do hrnečku nadrolte droždí a zasypte 1 lžící cukru. Přidejte 1 lžíci hladké mouky a 3 lžíce vlažného mléka. Vše promíchejte tak, aby vzniklo hustější těstíčko, které setřete ze stěn hrnečku a na dně ho uhlaďte.
Takto nechte kvásek 15 minut pracovat. Je dobré, aby mléko bylo vlažné, ne teplé. Teplé mléko by mohlo zahubit kvasnice. Příliš studené mléko může být naopak příčinou toho, že kvásek pracuje příliš pomalu.
Nyní se pusťte do přípravy kynutého těsta. Ve velké míse promíchejte obě mouky, zbylý cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Přidejte vykynutý kvásek, zbylé mléko a žloutky. Vše vařečkou promíchejte tak, aby nikde nezůstalo suché místo. Nakonec zapracujte na kousky nakrájené změklé máslo a hněťte, dokud nezískáte hladké pružné těsto, které necháte přikryté 1 hodinu kynout.
Pokud máte kuchyňský robot, nechte práci na něm, pokud ho nemáte, můžete těsto zpracovat v ruce. Těsto bude zpočátku vypadat lepivě, nenechte se však zlákat přidáním mouky. Těstu by to neprospělo. Těsto v ruce zpracovávejte zhruba 10 minut, pokud i po této době bude vypadat lepivě, nechte ho přikryté potravinovou fólií několik minut odpočinout. Během této doby se v mouce aktivuje lepek a mouka pojme všechnu možnou tekutinu. Po odležení by již těsto nemělo být tak lepivé, znovu ho tedy propracujte a zpracujte do kompaktní koule.
Než těsto vykyne, připravte si nátěrku. Změklé máslo vložte do menší misky. Přidejte třtinový cukr, skořici a kardamom a vše dobře promíchejte.
Pak si připravte pudink podle návodu.
Dále si připravte rozvar. Ostružiny rozšťouchejte vidličkou a spolu s cukrem je v menším rendlíku svařte na polovinu.
Vykynuté těsto vyválejte na obdélník o tloušťce zhruba 3 mm a celý ho rovnoměrně potřete připravenou skořicovou nátěrkou. Následně ho dvakrát přehněte. Nejprve zprava do dvou třetin a poté přeložte zbylou stranu. Následně těsto nakrájejte na 25 úzkých pruhů, přičemž každý z nich smotejte do uzlu (nejprve smotejte šneka a zbylým koncem ho zauzlujte).
Motance přeneste na plech vyložený pečicím papírem, kde je nechte 15 minut kynout.
Vykynuté motance potřete rozkvedlaným vajíčkem s trochou rumu. Poté jim vytvořte uprostřed hluboký důlek, který naplňte pudinkem a ostružinovým rozvarem.
Připravené motance pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15–20 minut.
Nebo chcete zkusit oblíbené skořicové šneky? Máme pro vás videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Skořicoví šneci s polevou z mascarpone
