Najděte si recept
Čočková polévka s uzeným od Yotama Ottolenghiho
8 porcí
nad 2 hodiny
Běžná záležitost, řekněte si. Dokud si nepřečtete tenhle úžasný recept od Yotama Ottolenghiho.
Suroviny (8 porcí)
- uzená kolínka 2 ks (celkem asi 1,7 kg)
- velké mrkve, rozkrojené na čtvrtky 2 ks
- oloupané velké cibule, jedna na čtvrtky, druhá na kostičky 2 ks
- řapíkatý celer, rozkrojený na čtvrtiny 3 řapíky
- celé nové koření 1 lžička kuliček
- celý černý pepř 1/2 lžičky kuliček
- olivový olej 2 lžíce
- červené chilli papričky zbavené semínek a nakrájené nadrobno 2 ks
- česnek rozdrcený 2 stroužky
- rajčatová pasta 1 lžíce
- červená čočka 350 g
- uzená mletá paprika 2 lžičky
- malé svitky skořice 2 ks
- pomerančová kůra 4 proužky
- pomerančová šťáva 200 ml (asi ze 3 pomerančů)
- sůl a čerstvě namletý pepř
Dokončení:
- lehce podrcený kmín 2 lžičky
- olivový olej 60 ml
- hladkolistá petržel nakrájená nahrubo 30 g
Postup
- Uzené dejte do velkého hrnce spolu s mrkví, čtvrtkami cibule, celerem, kuličkami nového koření a pepře. Zalijte vodou a uveďte do varu. Příkon snižte a uzené zvolna vařte 3 hodiny, odstraňujte přitom pěnu a tuk z povrchu a je-li třeba, dolévejte vodu, aby bylo maso pokryté. Až bude maso téměř odpadávat od kostí, přesuňte ho do mísy a nechte vychladnout. Vývar přeceďte, zeleninu a koření vyhoďte.
- Velký hrnec postavte na středně vysoký stupeň, přidejte olej, nakrájenou cibuli a chilli papričku a smažte 7 minut za častého promíchávání, až cibule začne měknout a barvit se. Přidejte česnek a smažte 2 minuty, pak přidejte rajčatovou pastu, čočku, papriku, skořici, pomerančovou kůru a šťávu a 2-3 litry vývaru z masa, asi půl lžičky soli a hodně pepře. Uvedte do varu. Snižte příkon a nechte zvolna probublávat asi 15 minut, až bude čočka úplně měkká a polévka zhoustne.
- Na dokončení smažte kmín na oleji v pánvičce asi minutu, až kmín začne prskat. Sundete z plotýnky, vmíchejte petržel a trochu osolte. Maso oberte z kostí a nakrájejte nadrobno. Vsypte do polévky, prohřejte zhruba 5 minut, pak rozdělte do misky a podávejte zakapané ocuceným olejem.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Přečtěte si také
