Name: Pivní karbanátky nakládané na kyselo – tradiční chuťovka podle plzeňské Hospody Na Spilce
Total time: 30 min
Cuisine: czech
Ingredients: 500 g mleté maso, směs hovězího a vepřového; 2 ks rohlík, nebo housky; světlé pivo, nejlépe Pilsner Urquell, na namáčení pečiva; 2 ks vejce; 3 stroužky česnek; 1 ks cibule, menší; sůl; pepř, čerstvě namletý; drcená majoránka; strouhanka, na zahuštění a obalení; řepkový olej, na smažení; 1 litr voda; 250 ml ocet; 3 ks cibule, nakrájená na kolečka; 6 kuliček nové koření; 10 kuliček celý pepř; 4 ks bobkový list; 1 lžička hořčičné semínko; 3 lžíce cukr krupice; 1 lžíce sůl

Pivní karbanátky nakládané na kyselo – tradiční chuťovka podle plzeňské Hospody Na Spilce

Pivní karbanátky nakládané na kyselo z Hospody Na Spilce Zdroj: Hospoda Na Spilce

Moje hodnocení

Tahle česká hospodská klasika v moderním provedení potěší všechny milovníky české kuchyně. Karbanátky ochucené plzeňským pivem získají výraznou chuť, kterou ještě umocní jedinečný pikantní nálev. Po pár dnech odležení se chutě krásně propojí a vznikne delikatesa, která se skvěle hodí k čerstvému chlebu a vychlazenému pivu.

10 porcí

30 minut

česká

Karbanátky

mleté maso (směs hovězího a vepřového) 500 g
rohlík (nebo housky) 2 ks
světlé pivo (nejlépe Pilsner Urquell, na namáčení pečiva)
vejce 2 ks
česnek 3 stroužky
cibule (menší) 1 ks
sůl
pepř (čerstvě namletý)
drcená majoránka
strouhanka (na zahuštění a obalení)
řepkový olej (na smažení)

Nálev

voda 1 litr
ocet 250 ml
cibule (nakrájená na kolečka) 3 ks
nové koření 6 kuliček
celý pepř 10 kuliček
bobkový list 4 ks
hořčičné semínko 1 lžička
cukr krupice 3 lžíce
sůl 1 lžíce

Postup přípravy

Pečivo nakrájejte na malé kostičky a zalijte pivem. Nechte je chvíli změknout a potom je vymačkejte.
Smíchejte mleté maso s vymačkaným pečivem, vejci, utřeným česnekem, nasekanou cibulí a kořením.
Podle potřeby směs zahustěte strouhankou, vytvarujte karbanátky a obalte je ve strouhance. Osmažte je na oleji dozlatova a nechte vychladnout.
Vodu s octem, kořením, solí a cukrem povařte asi 10 minut. Poté nechte vychladnout.
Nálev sceďte, aby v něm nezůstalo koření. Ochutnejte a dolaďte chuť tak, aby byl o něco výraznější – karbanátky ji během odležení zjemní.
Do sklenice nebo kameninové nádoby vrstvěte karbanátky a cibuli. Zalijte připraveným nálevem tak, aby bylo vše ponořené. Uzavřete a uložte do chladu.
Nechte karbanátky odpočívat 3–5 dní, aby se chutě dokonale spojily. Podávejte s čerstvým pečivem a vychlazeným pivem.

PRIMA TIP: Do nálevu můžete přidat pár koleček čerstvé feferonky nebo špetku sušených chilli vloček – získáte tak ještě pikantnější a zajímavější chuť.

Kde se pivo vaří, tam se dobře daří

Hospoda Na Spilce na nádvoří plzeňského pivovaru Plzeňský Prazdroj patří mezi největší podniky v České republice a nachází se v prostorách bývalých kvasných sklepů. V roce 2022 prošla výraznou proměnou, a to jak z hlediska interiéru, technologií, tak i menu. Tým zkušených profesionálů tu vaří jídla z prvotřídních surovin pocházejících zpravidla od lokálních farmářů a často také přímo z plzeňského piva. Zdejší pýchou je pak

perfektně ošetřené a načepované pivo – včetně nefiltrovaného ležáku Pilsner Urquell.