Ještě před pár desítkami let byli šneci pro mnoho českých domácností naprosto běžnou součástí Vánoc. Dnes si je většina z nás spojuje spíš s Francií, ale jejich původní tradice se pomalu vrací, a to z dobrého důvodu.
redakce Prima FRESH
Olda Matoušek přibližuje, proč se šneci vracejí na sváteční stůl. Ochutnali jste tuto lahůdku?
Olda Matoušek přibližuje, proč se šneci vracejí na sváteční stůl. Ochutnali jste už tuto lahůdku? Zdroj: Bruxx
Možná by vás to nenapadlo, ale Česká republika patří mezi šnečí velmoci, protože se jich u nás ročně vyprodukují desítky tun. Navíc i pro export do ciziny. A má to své důvody! „Šnečí maso je čisté, téměř bez tuku, má jemnou zemitou chuť a skvěle pracuje s máslem, česnekem a bylinkami,“ říká Oldřich Matoušek, šéfkuchař Bruxxu. V jeho kuchyni patří šneci k evergreenům stálé nabídky, o Vánocích dokonce k nejvyhlášenějším položkám menu.
Šneky jedli i Rožmberkové
U nás se konzumace šneků traduje už od 16. století a je spojována s rodem Rožmberků. Popularitu tohoto jídla dokládají hned čtyři recepty v Domácí kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové. Za první republiky bylo totiž zvykem zakončovat sváteční procházku na Štědrý den návštěvou restaurace či lahůdkářství a dát si šneky. A právě tato tradice se postupně vrací a lidé si šneky rezervují někdy až týdny dopředu, aby si je mohli vychutnat.
Vyzkoušejte recept na šneky po staročesku s jablky a křenem podle návodného videoreceptu
Jak vlastně chutnají šneci?
Šneci mají jemné, čisté maso bez tuku, s vysokým obsahem bílkovin a lehce zemitou chutí. Zároveň neobsahují cholesterol. Díky tomu jim stačí jednoduchá příprava – máslo, česnek, petržel. Klasika, která funguje vždy.
Šnečí maso má své fanoušky i u nás Zdroj: Bruxx
Jak na ně doma?
Šneci působí jako těžká restaurační disciplína, ale zvládnete je i v běžné kuchyni. „Šnečí maso nikdy nebude měkké jako třeba kuřecí. Proto je potřeba ho vařit o něco déle. Důležité je ochutnat – nesmí být gumové. Nebojte se toho, domácí příprava je jednodušší, než většina lidí čeká,“ vysvětluje Matoušek a dodává, že šneky doporučuje vařit s trochou kořenové zeleniny. Výraznější chuť získávají, když se vaří ve vývaru, ať už kuřecím nebo hovězím. Po uvaření je krátce promíchejte s máslem a česnekem a zapečte v ulitách nebo malých mističkách. Podávejte je horké s bagetou.
A co když chcete na svátky něco extra?
Pokud šneci nejsou vaše vánoční volba nebo chystáte slavnostní silvestrovské menu, stojí za to sáhnout po rybě, která má opravdový styl. Halibut nebo kambala fungují skvěle – stačí je osolit, opéct na másle a podávat se zeleninovým pyré, třeba květákovým, které se jednoduše rozvaří ve smetaně a rozmixuje s máslem. A pro ty, kdo chtějí u sváteční tabule opravdu velký wow efekt? „Humr je trefa do černého. Na každých sto gramů jedna minuta ve vroucí vodě. Pak ledová lázeň, rozpůlit, vyčistit a podávat s dobrou majonézou nebo jen se sklenkou šampaňského,“ uzavírá Matoušek.
Tradiční české vánoční menu
Na štědrovečerním stole patří mezi nezbytné lahůdky smažený kapr s bramborovým salátem, nesmí chybět ani polévka, tradičně rybí polévka z kapra či hrachová polévka. Na svátečním stole se také objevuje vinná klobása či houbový kuba, sladkou tečkou je máslová vánočka a nesmí chybět ani oblíbený nápoj – vaječný likér nebo punč. Další inspiraci najdete v našem speciálu: Nejlepší recepty na tradiční české vánoční menu – všechny pěkně pohromadě.
Zdroj: Together
Autor článku
redakce Prima FRESH
