Name: Poklady belgické kuchyně: Antverpští vojáčci – sladké nadýchané briošky s rozinkami
Total time: 45 min
Cuisine: belgian
Ingredients: 200 g sušené rozinky, nebo sultánky; 130 ml voda; 500 g + na poprášení pšeničná chlebová mouka; 25 g cukr krupice, jemný; 75 g + na potření máslo, změklé, nebo sádlo; 7 g sušené droždí; 1 ks vejce; 1 ks žloutek, na potření; 150 ml + na potření plnotučné mléko; 5 g sůl

Poklady belgické kuchyně: Antverpští vojáčci – sladké nadýchané briošky s rozinkami

Antverpští vojáčci Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Piot, mn. č. piotten, takhle zní jméno sladkých rozinkových briošek, na něž se těší všechny antverpské děti (a nejen ony) zejména v pátek, kdy se na okouzlujícím hlavním náměstí konají trhy. Název se dá přeložit i jako mužíčci, v Holandsku jsou populární coby schootjes. O jeho neopakovatelnou konzistenci a neodolatelnou chuť se postará pečlivá příprava včetně vícenásobného hnětení.

16 porcí

45 minut

belgická

Suroviny

sušené rozinky (nebo sultánky) 200 g
voda 130 ml
pšeničná chlebová mouka 500 g + na poprášení
cukr krupice (jemný) 25 g
máslo (změklé, nebo sádlo) 75 g + na potření
sušené droždí 7 g
vejce 1 ks
žloutek (na potření) 1 ks
plnotučné mléko 150 ml + na potření
sůl 5 g

Postup přípravy

Rozinky namočte na 1 hodinu do 2 lžic teplé vody, pak je sceďte.
Ve velké míse nebo v robotu s hnětacím nástavcem promíchejte mouku, cukr, máslo a droždí. Přidejte vejce, vlijte mléko a promíchejte, až se tekutina vstřebá. Pak vlijte zbylou vodu a 5 minut hněťte. Těsto pak nechte opět 5 minut odpočívat.
Přidejte k němu sůl a hněťte 10 minut. Přikryté teď nechte těsto odpočívat 30 minut a pak ho znovu prohněťte.
Nakonec opatrně zapracujte okapané rozinky, abyste je nerozmačkali. Přikryté těsto teď nechte kynout 1 hodinu.
Těsto rozdělte na 16 kousků a vytvarujte z nich válečky s tupými konci, asi jako bagetky o šířce 2 cm. Klaďte je těsně vedle sebe na plech vyložený vymazaným papírem na pečení – při pečení se slepí, což je pro piotten charakteristické. Stranou je nechte opět 1 hodinu kynout.
Troubu předehřejte na 210 °C (nepoužívejte horkovzduch). Briošky potřete žloutkem rozšlehaným s mlékem, vložte do trouby a pečte asi 15 minut nebo až krásně zezlátnou.