Name: Poklady belgické kuchyně: Zapečené čekankové puky se šunkou a sýrem
Total time: 45 min
Cuisine: belgian
Ingredients: 8 ks čekankové puky, světlá, belgická čekanka; 2 lžíce + na vymazání máslo; 2 lžíce hladká mouka; 250 ml plnotučné mléko; 150 g polotvrdý sýr, typu Gruyère, nastrouhaný; 2 lžičky strouhaný parmazán; 1 špetka muškátový oříšek; 8 plátků šunka; sůl; pepř, čerstvě namletý; hladkolistá petržel, nasekaná

Poklady belgické kuchyně: Zapečené čekankové puky se šunkou a sýrem

Zapečené čekankové puky se šunkou a sýrem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Světlá, lehce nahořklá a šťavnatá zelenina, která se v Belgii vlastně zrodila a rodí se tu ve špičkové kvalitě, patří k jejím nejznámějším vývozním artiklům a pochopitelně se tu také upravuje na mnoho způsobů. Jako je tento vybraně lahůdkový, zapečený v bešamelu.

4 porce

45 minut

belgická

Suroviny

čekankové puky (světlá, belgická čekanka) 8 ks
máslo 2 lžíce + na vymazání
hladká mouka 2 lžíce
plnotučné mléko 250 ml
polotvrdý sýr (typu Gruyère, nastrouhaný) 150 g
strouhaný parmazán 2 lžičky
muškátový oříšek 1 špetka
šunka 8 plátků
sůl
pepř (čerstvě namletý)
hladkolistá petržel (nasekaná)

Postup přípravy

Očištěnou čekanku povařte 5 až 10 minut v hrnci s vroucí osolenou vodou, pak ji sceďte. Zapékací misku vymažte máslem.
V silnostěnné vyšší pánvi rozehřejte máslo, vsypte mouku a za promíchávání osmažte dozlatova. Zalijte mlékem a při mírné teplotě chvíli vařte, až omáčka zhoustne. Vmíchejte do ní většinu tvrdého sýra, parmazán a dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Velmi zlehka vařte ještě 10 minut.
Předehřejte gril v troubě. Každý puk čekanky obalte plátkem šunky, vložte do zapékací misky, vše zalijte bešamelovou omáčkou, posypte zbylým sýrem a nasekanou petrželí a vložte do trouby pod rozehřátý gril. Zapékejte asi 10 minut, až sýr zezlátne a omáčka bude bublat.

PRIMA TIP: Jemně nahořklou chuť čekanky (witloof) zbožňují Belgičané i Francouzi. Chcete-li z čerstvé čekanky připravit salát, doporučuje se po odstranění zavadlých listů vykrojit v košťálku klínek a puk vložit do studené osolené vody, která „vytáhne“ z čekanky hořkost. U zapékané čekanky se o to postará povaření v osolené vodě.