Těsto
- pšeničná chlebová mouka 500 g
- máslo (změklé) 20 g
- kypřicí prášek do pečiva 11 g
- plnotučné mléko (vlažné) 310 ml
- sůl 10 g
Náplň
- polotvrdý sýr (výrazný, např. zralý čedar, nastrouhaný) 400–500 g
- máslo (studené) 250 g
- vejce 18 ks
- černý pepř (čerstvě namletý) 2 lžičky
- sůl (podle chuti)
Postup přípravy
- Na těsto promíchejte mouku, máslo, droždí a sůl v míse nebo v robotu hnětacím hákem. Vlijte mléko a hněťte asi 10 minut, až vznikne hladké těsto. Mísu přikryjte a nechte 1 hodinu odpočívat a kynout.
- Troubu předehřejte na 220 °C (nepoužívejte horkovzduch) a dvě koláčové formy o průměru 23 cm vymažte a vysypte moukou.
- Těsto rozdělte na poloviny, každou rozválejte, vyložte formu a prsty vymačkejte okraje. Přebytečné těsto odkrojte.
- Studené máslo nakrájejte na asi 1cm kostičky a rozložte je po dně korpusů. Okolo stejnoměrně nasypte nebo rozdrobte sýr.
- Vejce vyklepněte do mísy, přidejte pepř a sůl a pak opatrně promíchejte (nešlehejte – vtip je v tom, aby vejce zůstala víceméně celá, na upečeném koláči to pak vytvoří kýžený „důlkovitý“ vzhled). Vejce opatrně vlijte do korpusů.
- Vložte do trouby na spodní příčku a pečte asi 35 až 40 minut, až budou těsto i náplň zlatohnědé.
PRIMA TIP: Možná pro blízkost Francii se k tomuto flamiche pije hlavně burgundské, ale můžete to klidně zkusit s nějakým tím belgickým pivíčkem. Koláč vydrží do druhého dne a dá se dobře prohřát v troubě při 190 °C. Sýr, který se zde na přípravu náplně používá, tzv. boulette, je čerstvý, bílý, drolivý a velmi výrazné chuti a mimo oblast se velmi těžko shání – dokonce i jeho výroba je přísně střeženým tajemstvím. I jinde v Belgii se proto používají různé výraznější polotvrdé sýry, ale koneckonců zkusit to můžete třeba s čerstvou brynzou nebo kousky syrečku...
Vyzkoušejte také tradiční francouzský Quiche Lorraine podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Quiche Lorraine podle Zdeňka Pohlreicha
