Náplň
- máslo 2 lžíce
- česnek 2 stroužky
- kopřivy 1 velký svazek (cca 400 g)
- smetana ke šlehání 250 ml
- sůl
- strouhaný parmazán 2 lžíce
- vejce 2 ks
- mandlové lupínky
Kopřiva byla v evropské kuchyni běžnou surovinou už ve středověku, než ji postupně vytlačil špenát. Dnes se vrací na výsluní jako lokální superpotravina – je plná železa, vitamínu C a má přirozeně jemně oříškovou chuť, která se skvěle hodí právě do slaných koláčů a náplní.
Postup přípravy
Prosátou mouku osolte, přidejte na malé kousky nakrájené studené máslo a vejce a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v chladničce, aby zpevnilo a dobře se s ním pracovalo.
Odpočinuté těsto rozválejte na tenký plát a vyložte jím formičky na tartaletky o průměru přibližně 12 cm. Těsto přitlačte ke krajům a dno několikrát propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafouklo.
Na náplň na másle krátce poduste najemno nakrájený česnek, přidejte očištěné a nahrubo nasekané kopřivy a zalijte smetanou ke šlehání. Osolte a duste, dokud kopřivy nezměknou. Směs nechte lehce zchladnout, poté vmíchejte nastrouhaný parmazán a vejce.
Náplň rovnoměrně rozdělte do připravených formiček, posypte mandlovými lupínky a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 minut dozlatova. Po upečení nechte krátce vychladnout a poté opatrně vyjměte z formiček.
Tipy a obměny
Kopřivy před použitím krátce spařte horkou vodou, aby ztratily žahavost.
Místo parmazánu můžete použít kozí sýr nebo balkánský sýr pro výraznější chuť.
Pro sytější variantu přidejte do náplně na kostičky nakrájenou slaninu nebo uzené tofu.
Těsto můžete předpléct „naslepo“ asi 10 minut, pokud chcete extra křupavý korpus.
Kopřivové tartaletky z křehkého těsta Zdroj: Kulinarni studio BAUER MEDIA / Imagefood BM / Profimedia
Připravte také výbornou velikonoční nádivku podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Velikonoční nádivka se zeleným lupením a uzeným masem
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
