Suroviny
Paštiky mají původ ve francouzské kuchyni, kde se tradičně připravují jako „pâté“ nebo luxusnější „terrine“. Klíčem k dokonalé chuti je správné dochucení a dostatek tuku, který zajišťuje sametovou strukturu a plnost výsledné chuti.
Postup přípravy
Česnek oloupejte a třikrát ho krátce povařte asi 1 minutu ve vroucí vodě. Před každým dalším povařením vodu vyměňte. Tím se zmírní jeho štiplavost a získá jemně nasládlou chuť. Poté česnek sceďte, nechte okapat a vychladnout.
Lískové oříšky povařte přibližně 10 minut doměkka. Játra očistěte, zbavte blanek a nakrájejte na menší kousky. Na 50 g másla je restujte asi 8 minut, dokud nejsou propečená, ale stále šťavnatá. Osolte, opepřete a nechte vychladnout.
Studená játra vložte do mixéru, přidejte tymián, rozpuštěné zbylé máslo a brandy. Rozmixujte do zcela hladké konzistence. Směs přendejte do misky a vmíchejte měkké oříšky a připravený česnek.
Chlebíčkovou formu vyložte potravinářskou fólií a směs do ní důkladně upěchujte. Přikryjte a nechte přes noc vychladit v lednici, aby paštika ztuhla a chutě se propojily. Před podáváním vyklopte a nakrájejte na plátky.
Tipy a obměny
Místo lískových oříšků můžete použít loupané mandle nebo pistácie.
Místo vařených stroužků česneku můžete použít česnek konfitovaný v olivovém oleji nebo přepuštěném másle.
Pro jemnější strukturu paštiku po rozmixování ještě propasírujte přes síto.
Povrch lze zalít rozpuštěným máslem, které paštiku ochrání před osycháním.
Brandy můžete nahradit portským vínem nebo suchým sherry.
Skvěle chutná s brusinkovým chutney nebo karamelizovanou cibulkou.
Drůbeží paštika s česnekem a lískovými oříšky Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také paštiku z krůtích jater s brandy a zeleným pepřem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Játrová paštika z krůtích jater s brandy a zeleným pepřem
