Suroviny
- vepřový bok 500 g
- kuřecí játra 200 g
- sůl 1 lžička
- jalovec (čerstvě utlučené) 10 kuliček
- pepř (čerstvě namletý) 1 špetka
- sušený tymián (nebo provensálské bylinky) 1 lžička
- portské víno 4 lžíce
- mražený hrášek 1 hrst
- mrkev 1 ks
- uzená slanina 10 dlouhých plátků
Postup přípravy
Nakrájejte maso na kostky, játra očistěte a obojí umelte. Směs promíchejte se solí, kořením a vínem. Vmíchejte hrášek a na drobné kostičky nakrájenou mrkev, poté nechte přes noc odležet v chladničce.
Vyložte formu na paštiku (28×10 cm) plátky slaniny, naplňte ji masovou směsí, důkladně ji uhlaďte a přehněte přes ni konce slaniny. Zakryjte formu alobalem a uprostřed vytvořte menší otvor.
Vložte formu do pekáčku, nalijte kolem ní asi 1,5 litru vroucí vody (do dvou třetin výšky formy) a pečte při 180 °C zhruba 80 minut.
Nechte paštiku zcela vychladnout ve formě, poté ji zatěžkejte vrstvou pečicího papíru, kartonem a balíčkem rýže (asi 1 kg). Uložte ji do chladničky do druhého dne.
Druhý den paštiku vyjměte z formy, nakrájejte na plátky a podávejte s čerstvým pečivem a klíčky.
PRIMA TIPY:
Do směsi přidejte lžičku dijonské hořčice pro výraznější chuť.
Hrášek můžete nahradit nakrájenými sušenými brusinkami pro zajímavý kontrast chutí.
Pokud nemáte formu na paštiku (srnčí hřbet), použijte formu na chlebíček.
