Venkovská paštika

Venkovská paštika Zdroj: Vejce na 100 způsobů

Moje hodnocení

Tohle není ledajaká paštika, ale rustikální terina s dvoubarevným překvapením uprostřed. Velice efektní pohoštění na párty nebo výlet do přírody. Aby se dobře krájela a nedrobila se, potřebuje si přes noc odpočinout v lednici.

4 porce

90 minut

Suroviny

Vejce 2 ks
prosciutto 6 plátků
šalotky 4 ks
Česnek 1 stroužek
vepřová panenka 400 g
Máslo 2 lžíce
Brandy 2 lžíce
smetana ke šlehání (33 % tuku) 4 lžíce
dijónská hořčice 1/2 lžičky
špetka čerstvého tymiánu
pečené vepřové koleno (možné vynechat) 100 g
mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř
máslo na vymazání formy

Postup přípravy

Jedno vejce vložte do studené vody a uvařte natvrdo, od bodu varu to trvá zhruba 7 minut. Slijte ho, zalijte studenou vodou a oloupejte.
Mezitím formu na paštiku nebo biskupský chlebíček (zhruba 20 x 10 cm) vymažte máslem a vyložte plátky prosciutta. Ponechte mezi nimi drobné mezery, díky kterým paštiku snáze nakrájíte. Šalotky a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. Panenku zbavte tuku a nakrájejte na 1cm kostičky. Troubu předehřejte na 180 °C.
V pánvi rozehřejte při střední teplotě máslo, přilijte brandy a krátce povařte. Přisypte šalotky a česnek a opékejte je dozlatova.
Zbylé vejce prošlehejte, promíchejte se smetanou, hořčicí a tymiánem. Osolte a opepřete. Vmíchejte panenku, šalotku, česnek a vypečený tuk z pánve.
Polovinu směsi dejte do připravené formy. Pokud používáte pečené vepřové koleno, nakrájejte ho nadrobno a posypte jím masovou směs. Doprostřed umístěte uvařené vejce. Zakryjte zbylou masovou směsí a přečnívajícími plátky prosciutta. Navrch položte potravinářskou fólii.
Formu postavte do hlubšího pekáče, vlijte do něj vodu do výšky 2,5 cm a pečte v předehřáté troubě zhruba 1 hodinu. Paštika by měla ztuhnout. Vyjměte ji a nechte zhruba 30 minut chladnout, pak ji uložte do lednice. Nechte tuhnout několik hodin, ideálně do druhého dne.