Suroviny:
- zelený chřest 500 g
- řeřicha 2 vaničky
- voda (do přelivu) 50 ml
- cukr 1 lžička
- vinný ocet 1 lžička + na vaření vajec
- sůl 1 špetka
- pepř (mletý černý) 1 špetka
- smetana ke šlehání (nebo na vaření) 2 lžíce
- zeleninový vývar (nebo voda; na povaření chřestu) 300–500 ml
- vejce 4 ks
Postup přípravy:
Chřest omyjte a odstraňte dřevnaté konce. Řeřichu zbavte kořínků a vložte ji do menšího hrnce.
Přidejte 50 ml vody a na mírném plameni zahřívejte přibližně 4 minuty. Neměla by se vařit, jen lehce změknout.
Přidejte cukr, vinný ocet, osolte, opepřete a krátce povařte ještě asi 2 minuty.
Přilijte smetanu a směs rozmixujte dohladka tyčovým mixérem nebo v klasickém mixéru. Přendejte do misky a udržujte teplé.
Do většího hrnce nalijte vodu nebo vývar a přiveďte k varu. Lehce osolte, přidejte chřest a vařte přibližně 6 minut, dokud lehce nezměkne, ale zůstane stále pevný.
Mezitím si připravte ztracená vejce. V hrnci přiveďte vodu k mírnému varu a přidejte trochu octa. Vodu lehce promíchejte, aby vznikl vír, a opatrně do ní vyklepněte vejce. Vařte přibližně 3 až 4 minuty – bílek ztuhne a žloutek zůstane tekutý.
Na talíř servírujte chřest, přidejte řeřichový přeliv a navrch položte ztracené vejce. Podávejte ideálně s čerstvým bílým pečivem.
PRIMA TIP: Pokud použijete na povaření chřestu vývar, určitě ho pak nevylévejte. Hodí se do rizota, na dochucení polévky nebo omáčky.
Zdroj: Cookidoo® (Vorwerk)
Pokud máte raději klasiku, připravte si chřest s holandskou omáčkou podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Zelený chřest s holandskou omáčkou
