Suroviny
- králík 1 ks
- sůl
- kmín 2 lžíce
- cibule 2 ks
- rozmarýn 3 snítky
- zelený chřest 300 g
- bílý chřest (oloupaný a uvařený) 300 g
- mrkev 2 ks
- brokolice (uvařená) 200 g
- olivový olej (dle potřeby)
- suché bílé víno 100 ml
- máslo 100 g
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
Králíka rozporcujte, osolte a posypte kmínem. Vložte jej do pekáče s poklicí spolu s cibulí nakrájenou na měsíčky a snítkami rozmarýnu. Podlijte 500 ml vody.
Pekáč přikryjte poklicí a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 60 minut.
Poté nádobu odklopte a pečte ještě asi 10 minut na funkci gril, aby maso získalo zlatavou barvu a lehce křupavou kůrku.
Asi 20 minut před koncem pečení králíka se pusťte do přípravy chřestového ragú. Zelený i bílý chřest nakrájejte na přibližně 5 cm dlouhé špalíky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Brokolici rozdělte na malé růžičky.
Na rozehřátém olivovém oleji orestujte mrkev a chřest dozlatova. Přidejte brokolici a zalijte vínem. Nechte krátce zredukovat.
Přidejte máslo, stáhněte pánev z ohně a pomalu promíchávejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a nevytvoří jemnou glazuru. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Králíka podávejte přelitého částí výpeku společně s chřestovým ragú. Ozdobit můžete čerstvými bylinkami, například petrželí nebo tymiánem.
Tipy a obměny
Pro výraznější chuť můžete zeleninové ragú dochutit pár kapkami citronové šťávy.
Jako příloha se skvěle hodí i lehká bramborová kaše nebo domácí noky.
Pokud chcete ještě intenzivnější chuť masa, zkuste králíka před pečením krátce zatáhnout na pánvi.
Pečený králík s chřestovým ragú Zdroj: Kulinarni studio BAUER MEDIA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také elegantní králičí roládu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Králičí roláda podle Zdeňka Pohlreicha
