Kuřecí vrabec s teplým zelným salátem – česká klasika trochu jinak

Maso

Vepřová plec v mrkvi podle Filipa Sajlera – poctivá česká klasika s jemnou omáčkou a vůní tymiánu

4

Maso

Králík po pražsku – česká klasika s kořenovou zeleninou a smetanovou omáčkou

9

Maso

Kuře na paprice s krémovou omáčkou a se špeclemi – česká klasika podle rodinného receptu Filipa Sajlera

7

Zelenina

Bramborák s překvapením: česká křupavá klasika s Blaťáckým zlatem a kysaným zelím

19

Maso

Česká klasika bez kompromisů: Španělský ptáček s karlovarským strouhankovým knedlíkem podle Petra Břenka z pardubické restaurace Struhadlo

8

Novinky

Ryby nakládané nakyselo: česká i evropská tradice, typická chuť a orientace v pojmech

Maso

Domažlické vepřové ragú – poctivá česká klasika s paprikovou omáčkou

10

Recepty

Staročeská kočičí svatba – tradiční recept na ječné kroupy s hrachem a slaninou

10

Maso

Smažená vepřová játra v trojobalu – poctivá česká klasika s křupavou krustou

22

Maso

Kroupová jelítka pečená na kysaném zelí – výtečná česká klasika jako z domácí zabijačky

9

Maso

Kuřecí stehna pečená na kysaném zelí s chlupatými knedlíky – česká klasika jako od babičky

11

Omáčky

Slepice s křenovou omáčkou a houskovým knedlíkem – poctivá česká klasika, která zahřeje i potěší

18

Přílohy

Kynuté knedlíky plněné mletým masem – česká klasika s překvapením uvnitř

14

Recepty

Zelné flíčky s houbami – česká klasika z jednoho pekáče v podzimním kabátě

35

Postup přípravy:

1. Maso nakrájejte na nudličky a osolte. Moc se netrapte s tím, jak budou vypadat, stačí, když nejdřív maso rozříznete v místech, kde se samovolně mezi svaly rozpadá, a pak tyhle kousky ještě několikrát překrojíte.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte, trochu ho rozmáčkněte a nasekejte co nejvíc najemno.

3. Velkou pánev začněte rozehřívat na nejvyšším stupni. Jakmile bude dost horká, rozpusťte v ní sádlo a krátce nato přidejte všechno maso. Nechte ho bez míchání 1 až 2 minuty opékat opravdu zprudka dozlatova.

4. Promíchejte, zasypte cibulí a česnekem, rozemnutou majoránkou a celým kmínem, přidejte hořčici, nemíchejte a nechte 1 až 2 minuty opékat. Promíchejte, ztlumte na střední stupeň a za občasného promíchání nechte 10 minut opékat. Snižte na nejnižší stupeň, podlijte 100 ml vody a promíchejte. Nechte dojít a změknout, a pokud by vám chyběla omáčka, můžete dolít ještě trochu horké vody a dochutit.

5. Mezitím připravte zelný salát. Z hlávky sejměte zavadlé listy, rozčtvrťte ji a nakrájejte na nudličky silné kolem 1 cm. Košťálu se vyhněte, je příliš tuhý, vyřízněte ho nebo krájejte kolem něj. Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Ve velké pánvi nebo širším kastrolu rozehřejte olej, vhoďte na něj cibuli, zelí, kmín a sůl a nechte chvíli zprudka a za letmého míchání změknout.

6. Zelí zavadne a trochu zprůsvitní, částečně změkne, ale nemělo by dojít až úplně doměkka. Pokud by se připalovalo, podlijte ho 1–2 lžícemi vody. Měknutí trvá jen 3 až 5 minut podle velikosti pánve. Teplé zelí podlijte octem a nechte ho odpařit, nakonec dochuťte cukrem.

7. Zelí rozdělte na talíře a podávejte s měkkým masem.

Pokud přece jen dáváte přednost vepřovému masu, máme pro vás videorecept na další českou klasiku!

Kompletní recept najdete ZDE: Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky