Ostrý nůž je základ každé kuchyně, jenže jeho životnost často záleží na nás. Špatné mytí, nevhodné prkénko nebo nesprávné uložení umí čepel zničit rychleji, než čekáte. Přinášíme přehled nejčastějších chyb a jak se jim vyhnout.
Chcete, aby vám nože vydržely ostré co nejdéle? Přestaňte s těmito zlozvyky
Chcete, aby vám nože vydržely ostré co nejdéle? Přestaňte s těmito zlozvyky Zdroj: iStock
Vynechte mytí v myčce
Myčka patří k největším nepřátelům kuchyňských nožů, a to hned z několika důvodů. Při dlouhém mytí se voda dostává do spojů mezi čepelí a rukojetí, kde může nůž začít rezivět zevnitř. Škodí i samotná chemie: tablety, sůl i leštidlo narušují ochrannou vrstvu oceli, na které se pak snadno tvoří skvrny a koroze. Nože z uhlíkové oceli mohou zrezivět dokonce velmi rychle.
Zvlášť citlivé jsou nože s dřevěnou rukojetí. Dřevo při mytí nasákne vodu, nabobtná a později praská a opakované střídání vlhka a sucha ho navíc může deformovat. A protože nůž v myčce může také volně ležet mezi ostatním nádobím, naráží do něj. Tím se nejen tupí, ale hrozí i vylomení kousku ostří.
Nenechávejte nože dlouho ve dřezu
Nože není záhodno nechávat ani několik dní ležet volně ve dřezu, kde bychom vytvářeli podobné podmínky jako v myčce. Nože je nutné umýt hned po použití. Z ovoce a zeleniny, jako jsou citron, jablko či rajče, ulpívá na noži organická kyselina, která reaguje s kovem a dochází k oxidaci, čímž opět dochází k narušení mikrostruktury materiálu a rychlejšímu tupení.
Platí to i v případě nerezové oceli, která je sice odolnější, ale rozhodně není nezničitelná. Bílkoviny z masa po zaschnutí zase vytvářejí velmi odolnou nalepenou vrstvu, která se velmi špatně odstraňuje a nutí nás použít sílu či abrazivní prostředky, což je opět špatně. Nůž ztrácí ostrost a škrábance vedou k mikrotrhlinám.
Nevymýšlejte další způsoby, jak využít nůž jinak Zdroj: XinZuo.cz
Používejte nůž tak, jak se má...
Nůž používejme pouze k účelu, pro který je určen. Jen si sáhněme do svědomí, kolikrát jsme použili nůž namísto otvíráku na lahve, šroubováku nebo jím prořezávali lepenku došlé zásilky, či dokonce rozřezávali karton, aby se pak lépe vešel do odpadu. Neprozíravým jednáním nože tupíme a hrozí, že je zničíme.
„Problémem může být i použití obyčejného šéfkuchařského nože k práci s žebry nebo porcování kuřete. Na speciální úkony je dobré používat speciální nože. Na tvrdou kořenovou zeleninu, porcování dýně, kuřete, sekání kostí či oddělování částí žeber použijte sekáček, který na první pohled poznáte podle extrémně široké čepele. Doporučil bych vybírat čepel nože z materiálů s vysokou tvrdostí, jako je například damašková či německá ocel. Běžný nůž by se při kontaktu s kostmi mohl poškodit,“ zmiňuje Pavel Málek z nožířské značky XinZuo.
U levnějších nožů se to nestane a nůž se spíš ohne, protože u levnějších nožů je čepel v místě ostří širší, materiál měkčí a spíš dojde k ohnutí.
Pozor na prkénko i ukládání nožů
Vyhněte se krájení na kovových površích, skleněných či kamenných prkénkách, problémem mohou být i plastová prkénka z recyklátu, kde je tolik příměsí, že jsou kolikrát tvrdá jako kámen. Vhodné není ani krájení na kuchyňské desce, které poškodí nůž během pár řezů. Abyste neotupili ostří a neulomili špičku nože, neukládejte nože volně do šuplíku.
Snížíte i riziko úrazu pořezáním. Na výběr máte hned několik možností. Nože lze umístit na kuchyňskou linku do dřevěného bloku a mít tak nože nejen po ruce, ale i pro potěchu oka. Oblíbená je i magnetická lišta či šuplíkové dělené pořadače na nože. Fajnšmekři pak sahají po speciálních pouzdrech, ať už ze dřeva, či kůže.
Nezapomínejte na ostření!
Jak praví lidová zkušenost, ostrý nůž řeže, tupý trhá, proto když dojde k úrazu při práci s tupým nožem, bývá zranění zpravidla horší. Nože, aby mohly plnit dobře svoji funkci, musí být ostré. I přes vyhnutí se zmíněným prohřeškům je potřeba jednou za čas věnovat péči ostří. Pro průběžné udržování ostrosti používejte ocílku.
Pořiďte si do kuchyně magnetickou lištu na nože Zdroj: XinZuo.cz
„Broušení nožů z materiálů damašková či japonská ocel doporučuji svěřit odborníkovi, jejich broušení vyžaduje určitou zručnost. V-drážkové a elektrické brousky z hobbymarketů a hypermarketů nadměrně odebírají materiál čepele a výrazně snižují životnost nožů. Také byste nemuseli odhadnout úhel ostření nožů. Některé jsou broušeny oboustranně pod úhlem 15° do tvaru V a některé mohou mít jiný úhel broušení.
Po dokončení broušení nožů se často zapomíná na finální leštění na kameni s vysokou zrnitostí. Tím dojde k odstranění posledních nečistot a vyleštění čepele. Na závěr nezapomeňte očistit kámen pro příští použití. Četnost broušení odpovídá intenzitě používání nože a materiálu čepele,“ uzavírá Pavel Málek.
Obecně platí, že ocílku můžete používat pravidelně a broušení na kameni méně často. Poznat, že nadešel čas pro broušení, je jednoduché: pokud nůž nepokrájí rajče bez tlaku či klouže po potravině, je ten správný čas. Že nadešel čas na broušení, lze poznat i tak, že po použití ocílky již není ostří v dobré kondici.
Zdroj: TZ (XinZuo)
