Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky – recept na českou klasiku, jak ji máme rádi

Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky Zdroj: iStock

Moje hodnocení

90x

Vepřové výpečky patří mezi naše národní poklady. Přitom je to jedno z nejjednodušších jídel, které v české kuchyni jsou. Stačí nakrájet maso, cibuli a česnek, přidat koření, přikrýt poklicí a pak už jen čekat, až trouba odvede svou práci. Pak už jen záleží na vás, s jakým knedlíkem budete maso servírovat a zda přidáte špenát, nebo zelí.

4 porce

60 minut

česká

Výpečky

vepřová plec 600 g
vepřový bůček (bez kosti a kůže) 300 g
cibule (velké ) 2-3 ks
česnek 5 stroužků
celý kmín 1 lžíce
sádlo (na vymazání pekáče)
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Knedlíky

brambory (typu B nebo C, syrové) 300 g
vařené brambory (typu B nebo C, uvařené ve slupce a oloupané) 300 g
vejce 3 ks
hrubá mouka 300 g
sůl

Špenát

špenát (mražený ) 800 g
mléko
máslo 2 lžíce
cibule (velká ) 1 ks
hladká mouka 1 a 1/2 lžíce
česnek 4 stroužky
smetana ke šlehání 4 lžíce
žloutek 2 ks
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Nechte se vést při přípravě návodným videoreceptem

PRIMA TIPY:

Vepřové výpečky můžete připravit z různých typů vepřového masa. V našem receptu kombinujeme libovou plec s tučným bůčkem. Poměr ale můžete upravit podle vlastních preferencí, každopádně alespoň čás masa by měla být tučná.
Výpečky také můžete připravit z vepřové krkovice. Ta obsahuje tuk, ale není ho zbytečně moc. A většina se ho vypeče, takže tahle verze bude vyhovovat těm, kteří nemusí tlusté maso.
Jako přílohu podávejte k výpečkům ideálně bramborové nebo chlupaté knedlíky, ale pokud je máte raději, klidně si je dejte s houskovým knedlíkem. Děti bude bavit, pokud k výpečkům přidáte bramborové gnocchi nebo šulánky.
Trochu odlehčení přinese na talíř další příloha. Můžete zvolit špenát nebo kysané zelí. Špenát klidně udělejte z mraženého sekaného špenátu, pokud ho připravíte správně, nebude to žádný šedý protlak, ale výborná příloha plná chuti. A pokud zelí, tak jedině kysané. Příjemná kyselost ztlumí tučnost masa.

Postup přípravy

Výpečky: Maso osušte papírovými utěrkami a nakrájejte ho na kostky velikosti 3–4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, česnek na plátky. Pekáč vymažte sádlem, vložte nakrájené maso, cibuli a česnek a promíchejte se solí, pepřem a kmínem. Podlijte 100 ml vody nebo piva.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pekáč s masem přikryjte poklicí nebo pevně utáhnutým alobalem. Vložte do trouby a pečte hodinu a půl. Během pečení maso dvakrát promíchejte, pokud by se cibule připalovala, můžete podlít ještě trochou vody, ale zbytečně to nepřehánějte. Poté poklici sundejte a pečte další půlhodinu, aby se maso opeklo dozlatova. Občas promíchejte.
Chlupaté knedlíky: Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte na hrubém struhadle. Do mísy přidejte lžičku soli, vejce a hrubou mouku. Umíchejte tužší těsto. Pokud je příliš řídké, přimíchejte trochu hladké mouky.
Polévkovou lžící z těsta odkrojujte knedlíky, můžete je dotvarovat namočenou dlaní. Knedlíky vařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou asi 6 minut, občas je obraťte, aby se provařily rovnoměrně. Když vyplavou na povrch, vyndejte je děrovanou lžící.
Špenát: Na dno kastrolu nalijte trochu mléka. Na něj položte zmrazený špenát a pod pokličkou na mírném ohni zahřívejte, až špenát povolí.
Vedle na pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli dorůžova. Zasypte moukou a umíchejte světlou cibulovou jíšku. Tu vmíchejte ke špenátu, přidejte vejce rozšlehané se smetanou, najemno nasekaný česnek a duste do změknutí asi 10 minut. Nakonec dochuťte solí a pepřem.