Morkové kosti:
- morková kost (řezaná podélně, nejlépe namočená 12 hodin ve studené vodě v lednici) 2 ks
Salsa:
- červená cibule 2 ks
- kapary (poupata) 3 lžíce
- olivový olej 2 lžíce
- hladkolistá petržel 1 hrst
- citronová šťáva 1 plod
- mořská sůl (lupínková)
- čerstvě namletý pepř
K podávání:
- kváskový chleba 4 plátky
- mořská sůl (lupínková)
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy:
Morkové kosti: Troubu předehřejte na 200 °C. Pekáč nebo hlubší plech vyložte pečicím papírem a položte na něj osušené morkové kosti morkem nahoru.
Osolte lupínkovou mořskou solí a pečte přibližně 15 minut. Morek by měl na povrchu lehce zezlátnout a začít jemně bublat.
Po upečení vyzkoušejte špejlí. Pokud zajede dovnitř stejně snadno jako do změklého másla, je hotovo. Pokud ne, vraťte kosti ještě na několik minut do trouby. Dávejte ale pozor, abyste morek nepřepekli, jinak z kostí vyteče.
Salsa: Červenou cibuli nakrájejte najemno. Přidejte nasekané kapary a nadrobno nakrájenou hladkolistou petržel. Přilijte olivový olej a citronovou šťávu, osolte a opepřete.
Ochutnejte. Salsa by měla být svěží po citronu, výraznější po kaparech a lehce štiplavá po cibuli. Nebojte se, že bude výraznější. Právě její svěžest krásně vyváží tučnost morku.
Servírování: Plátek kváskového chleba opečte na olivovém oleji. Polévkovou lžící vyjměte morek z kostí a rozetřete jej na opečený chléb. Rovnoměrně navrch rozprostřete salsu a vše čerstvě opepřete. Podávejte ještě zatepla.
Kdo má rád ostřejší variantu, může do salsy přidat nadrobno nakrájenou chilli papričku.
PRIMA TIP: Základem dobrého jídla jsou kvalitní suroviny. Pokud plánujete nákup, sáhněte například po hovězím mase z Býkárny.
Morkové kosti, křupavý chléb a salsa z červené cibule podle Davida Viktorina Zdroj: HOVĚZÍ (NA) DOMA
Další famózní delikatesa, kterou si nemůžete dát bez topinky. Pusťte si náš videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Tatarák z hovězího masa
