Tataki:
- losos (bez kostí a kůže, nejlépe jen bříško místo celého filetu) 200 g
- ponzu omáčka (připravená podle receptu níže) 100 ml
- chilli papričky (zelené, na tenká kolečka) 1 ks
- sezamová semínka (pražená) 2 lžičky
- chilli olej (pár kapek k podávání)
- sezamový olej
Omáčka ponzu:
- sójová omáčka 100 ml
- citronová šťáva (nebo limetová šťáva či směs) 2 lžíce
- moučkový cukr (nebo panela) 2 lžičky
- rýžový ocet 1/2 lžíce
Postup přípravy:
Omáčka ponzu: Všechny ingredience smíchejte a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. V lednici ve vzduchotěsné nádobě vydrží až 1 měsíc.
Tataki: Pečicí plech lehce potřete sezamovým olejem a položte na něj lososa. Grilujte na velmi vysoký stupeň, dokud nezačne hnědnout.
Lososa podle potřeby posouvejte, aby se zabarvil rovnoměrně. Obraťte ho a opakujte to samé z druhé strany.
Vyjměte a nechte vychladnout. Pak lososa nakrájejte na tenké plátky a naaranžujte na malé talíře.
Přelijte ponzu omáčkou a posypte zelenými papričkami a sezamovými semínky. Zakápněte trochou chilli oleje.
PRIMA TIP: Ponzu omáčka je oblíbené japonské ochucovadlo, mísí se v něm dobré umami ze sójové omáčky s čerstvým elánem citrusů. Je skvělá s rybami, gyozou, tempurou a všemi druhy zeleniny. A je obzvlášť dobré, když ji smícháte s máslem, které zaobalí kyselost ponzu a dodá nádech bohaté sladkosti.
Lososové tataki s omáčkou ponzu a zelenými chilli papričkami Zdroj: Japonská kuchyně
Máte rádi syrového lososa? Pak je havajské poke přesně pro vás! Máme i videorecept
Kompletní recept najdete ZDE: Havajské poke bowl s lososem
