Pollo a la Pepitoria – španělské kuře v krémové mandlové omáčce

Pollo a la Pepitoria – španělské kuře v krémové mandlové omáčce Zdroj: eDelikatesy

Moje hodnocení

Tento recept má hluboké historické kořeny. „Pepitoria“ odkazuje na mandlovou omáčku, která bývala součástí středověké i renesanční španělské kuchyně. Kuřecí maso se v tomto jídle kombinuje s jemnou, ořechově nasládlou omáčkou, která přináší kontrast k jednoduché chuti masa a dává pokrmu slavnostní charakter.

4 porce

60 minut

španělská

Suroviny:

celé kuře (naporcované na kusy)
olivový olej (např. La Calandina z eDelikatesy)
cibule 1 ks
česnek 2 stroužky
sherry (suché, nebo bílé víno) 150 ml
kuřecí vývar 500 ml
šafrán (např. Carmencita z eDelikatesy)
bobkový list
žloutek (vařený) 3 ks
mleté mandle 50 g
sůl
pepř

Postup přípravy:

Naporcované kuře osolte, opepřete a opečte na oleji dozlatova v širším hrnci.
Poté k němu přidejte cibuli s česnekem a nechte změknout. Podlijte sherry, krátce povařte a zalijte vývarem se šafránem a bobkovým listem.
Pokrm nechte dusit, dokud maso nezměkne. Mezitím rozmixujte vařené žloutky s mandlemi a trochou omáčky z dušeného masa.
Vzniklou pastu vmíchejte zpět do hrnce a nechte ji jemně zahustit celou omáčku. Výsledkem je sametový a voňavý pokrm, který je skvělý s rýží nebo bramborami.

Zdroj: eDelikatesy