Suroviny
- hladká mouka 180 g
- loupané mandle 50 g
- máslo (změklé) 120 g
- moučkový cukr 50 g + na posypání
- mletá skořice 1/2 lžičky
- anýz (mletý) 1 špetka
- sůl 1 špetka
Postup přípravy
Rozemelte blanšírované mandle v mixéru najemno – ale nedrťte je příliš dlouho, aby nezačaly pouštět olej.
Smíchejte mleté mandle s moukou a rozprostřete směs rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem.
Vložte plech do trouby předehřáté na 130 °C a pečte směs asi 30–35 minut. Promíchejte každých 10 minut, aby se nepřipálila. Když směs zezlátne do světle béžova a začne vonět, vyndejte ji a nechte úplně vychladnout (alespoň 1 hodinu).
Nasypte vychladlou směs na čistý, chladný pracovní vál (např. mramorový nebo plastový). Přidejte moučkový cukr, skořici a špetku soli a lehce promíchejte.
Přidejte změklé máslo a špetku anýzu. Spojte vše jemně rukama, ale nehněťte těsto jako klasické sušenky – musí zůstat drobivé a práškové.
Vytvarujte z těsta hrubý váleček nebo kouli, zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat při pokojové teplotě 30 minut.
Rozválejte těsto mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku asi 1,5 cm. Pokud se okraje lámou, zatlačte je zpět. Pomocí kolečka nebo skleničky o průměru asi 3 cm vykrajujte kolečka. Zbytky těsta znovu spojte a vykrajujte další sušenky. Je-li v místnosti teplo, vychlaďte sušenky před pečením 10–15 minut v lednici.
Zvyšte teplotu trouby na 160 °C. Vyložte plech pečicím papírem, rozložte na něj sušenky a upečte je 15–20 minut. Sušenky by měly zůstat světlé, nemají zhnědnout.
Nechte je úplně vychladnout na plechu – hned po upečení jsou velmi křehké.
Posypte je bohatě moučkovým cukrem. Uschovejte ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží až 2 týdny.
PRIMA TIPY
Nahraďte 20 g mouky neslazeným kakaovým práškem a připravte čokoládové polvorones.
Přidejte nastrouhanou kůru z citronu nebo pomeranče pro svěží aroma.
Nahraďte mandle jemně namletými lískovými oříšky.
Přidejte špetku muškátového oříšku nebo hřebíčku pro zimní kořeněný nádech.
Vyzkoušejte také jednoduché Masarykovo cukroví podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Masarykovo cukroví s lískovými oříšky
