Name: Půvabné španělské polvorones – lahodné mandlové vánoční sušenky z Andalusie
Total time: 45 min
Cuisine: spanish
Ingredients: 180 g hladká mouka; 50 g loupané mandle; 120 g máslo, změklé; 50 g + na posypání moučkový cukr; 1/2 lžičky mletá skořice; 1 špetka anýz, mletý; 1 špetka sůl

Půvabné španělské polvorones – lahodné mandlové vánoční sušenky z Andalusie

Půvabné španělské polvorones Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Vyzkoušejte tradiční španělské sušenky polvorones, které vás okouzlí svou křehkou texturou, bohatou chutí mandlí, másla, skořice a nádechem anýzu. Výjimečnou chuť mají díky nasucho opražené mouce. Tyto jemné pamlsky v sobě nesou vánoční kouzlo Andalusie a skvěle doplní kávu, horkou čokoládu nebo se hodí jako originální dárek.

30 porcí

45 minut

španělská

Suroviny

hladká mouka 180 g
loupané mandle 50 g
máslo (změklé) 120 g
moučkový cukr 50 g + na posypání
mletá skořice 1/2 lžičky
anýz (mletý) 1 špetka
sůl 1 špetka

Brunkager – Dánské hnědé sušenky s mandlemi podle Kristiny Lund

Sladké

Postup přípravy

Rozemelte blanšírované mandle v mixéru najemno – ale nedrťte je příliš dlouho, aby nezačaly pouštět olej.
Smíchejte mleté mandle s moukou a rozprostřete směs rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem.
Vložte plech do trouby předehřáté na 130 °C a pečte směs asi 30–35 minut. Promíchejte každých 10 minut, aby se nepřipálila. Když směs zezlátne do světle béžova a začne vonět, vyndejte ji a nechte úplně vychladnout (alespoň 1 hodinu).
Nasypte vychladlou směs na čistý, chladný pracovní vál (např. mramorový nebo plastový). Přidejte moučkový cukr, skořici a špetku soli a lehce promíchejte.
Přidejte změklé máslo a špetku anýzu. Spojte vše jemně rukama, ale nehněťte těsto jako klasické sušenky – musí zůstat drobivé a práškové.
Vytvarujte z těsta hrubý váleček nebo kouli, zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat při pokojové teplotě 30 minut.
Rozválejte těsto mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku asi 1,5 cm. Pokud se okraje lámou, zatlačte je zpět. Pomocí kolečka nebo skleničky o průměru asi 3 cm vykrajujte kolečka. Zbytky těsta znovu spojte a vykrajujte další sušenky. Je-li v místnosti teplo, vychlaďte sušenky před pečením 10–15 minut v lednici.
Zvyšte teplotu trouby na 160 °C. Vyložte plech pečicím papírem, rozložte na něj sušenky a upečte je 15–20 minut. Sušenky by měly zůstat světlé, nemají zhnědnout.
Nechte je úplně vychladnout na plechu – hned po upečení jsou velmi křehké.
Posypte je bohatě moučkovým cukrem. Uschovejte ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží až 2 týdny.

PRIMA TIPY

Nahraďte 20 g mouky neslazeným kakaovým práškem a připravte čokoládové polvorones.
Přidejte nastrouhanou kůru z citronu nebo pomeranče pro svěží aroma.
Nahraďte mandle jemně namletými lískovými oříšky.
Přidejte špetku muškátového oříšku nebo hřebíčku pro zimní kořeněný nádech.