Slaný koláč s pórkem a medvědím česnekem

Slaný koláč s pórkem a medvědím česnekem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Slané koláče neboli quiche jsou čím dál tím oblíbenější, a není divu. Křehké, lehké a křupavé těsto a nekonečná variabilita náplní mu v moderní kuchyni zajišťují čestné místo. Na jaře nepropásněte možnost připravit si tento delikátní koláč s medvědím česnekem!

1 porce

90 minut

Těsto

hladká mouka 180 g
špetka soli
studené máslo nakrájené na malé kousky 90 g
ledově studená voda 3–4 lžíce

Náplň

Olivový olej 2 lžíce
pórek, očištěný, propláchnutý a nakrájený na kolečka 1 ks
Medvědí česnek 150 g (asi 4 hrsti)
Zakysaná smetana 200 g
Vejce 2 ks
sýr s modrou plísní 100 g
sůl a čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

Mouku a sůl prosejte do mísy. Přidejte kousky másla a prsty promněte na drobenku. Ruce přitom zdvihejte, abyste do těsta zatřeli i trochu vzduchu.
Vlijte vodu a spojte do hrubého těsta. Vyklopte je na kus fólie a její pomocí je stlačte do koule. Zabalte ji a dejte nejméně na 30 minut do ledničky.
Troubu předehřejte na 200 °C. Těsto rozválejte a vyložte jím kulatou koláčovou formu. Těsto 10 minut zapékejte.
Olivový olej vlijte do hluboké pánve a zahřejte ho na nízkém plameni, pak vmíchejte pórek. Pánev zakryjte kolečkem zmačkaného pečicího papíru krátce namočeného ve vodě a pak otřepaného. Papír vmáčkněte kolem okrajů pánve – vytvoří vlhkou pokličku, která napomůže změknutí pórku, aniž by se začal opékat.
Duste pórek asi 15 minut, až bude vláčný. Pak přidejte propláchnutý a nahrubo nakrájený medvědí česnek a duste ještě 5–8 minut, až také zvláční. Sejměte z plamene, odstraňte papír a náplň rozložte do předpečeného korpusu. Zalijte smetanou prošlehanou s vejci, solí a pepřem. Vlévejte pomalu, aby se směs stejnoměrně rozlila. Posypte kousky sýra.
Koláč vložte do trouby a pečte ho 25–30 minut, až se náplň usadí.