Neapolské casatiello – velikonoční kynutý koláč se slanou náplní

Neapolské casatiello – velikonoční kynutý koláč se slanou náplní Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Klasický velikonoční koláč z kynutého těsta, ovšem s překvapivě slanou náplní. I když v Itálii se tradičně podává jako předkrm před svátečním obědem, může se stát obědem či večeří sám (v obou případech doplňte svěžím salátem), ale i vítanou nabídkou koledníkům nebo jedlým dárkem při svátečních návštěvách.

8 porcí

90 minut

italská

Těsto

hladká mouka (ideálně typ 00) 700 g
voda (vlažná) 300–350 ml
sádlo 150 g
droždí 25 g
cukr krupice 10 g
sůl 2 lžičky
pepř (čerstvě namletý) 1 špetka

Náplň

uzeniny (šunka nebo mortadella, nakrájená na kostičky) 200 g
tvrdý sýr (typu ementál, nakrájený na kostičky) 200 g
sýr pecorino (nastrouhaný) 50 g
vejce 5 ks + 1 ks na potření

Postup přípravy:

Na kvásek oddělte 50 ml vody, rozdrobte do ní droždí a promíchejte, až se rozpustí. Ve zbylé vodě rozmíchejte sůl.
Mouku prosejte do mísy. Přidejte změklé sádlo, rozmíchaný kvásek, vodu se solí a hojné množství pepře.
Směs dobře propracujte, ručně nebo v robotu s hnětacím hákem. Těsto vyklopte na vál a 10 až 15 minut hněťte, až bude krásně hebké a nebude se lepit (Neapolitánci říkají, že má být hebké jako ušní lalůček).
Těsto přesuňte do čisté mísy vytřené sádlem a přikryté je nechte na teplém místě kynout až nejméně zdvojnásobí objem, což trvá 2 až 3 hodiny.
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál a rozválejte na přibližný obdélník. Z delší strany si odkrojte proužek těsta na pozdější ozdoby.
Plát těsta posypte nejprve nastrouhaným pecorinem a pak kostkami sýru a uzenin. Srolujte a vložte do sádlem dobře vymazané věncové nebo bábovkové formy. Konce spojte k sobě a ve volně přikryté nechte ve formě na teplém místě kynout, až těsto začne vykukovat z formy. Trvá to asi 1 až 2 hodiny. Troubu předehřejte na 200 °C.
Do těsta usaďte pečlivě umytá syrová (uvaří se během pečení) vejce a ozdobte je proužky těsta, aby koláč připomínal trnovou korunu.
Koláč potřete rozšlehaným vejcem, vložte do trouby a pečte asi 50 minut dozlatova. Před podáváním ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu, ale můžete ho podávat i studený jako nářez.

PRIMA TIP: Casatiello je svým způsobem chléb, a ten je symbolem Velikonoc. Jeho významnou ingrediencí je ovčí sýr pecorino, přičemž i jehně je klasickým průvodcem těchto svátků. Neapolský nářeční výraz „caso“, od něhož je název koláče odvozen, pak znamená právě sýr. Tvar casatiella s vloženými vejci a křížovými ozdobami z těsta pak symbolicky znázorňuje Kristovu trnovou korunu a tento koláč se v Itálii peče už od dob, kdy v římské říši zvítězilo křesťanství. Logicky tedy existuje bezpočet místních a rodinných variací, ale symbolika a tvar zůstávají stejné.