Bobkový list patří mezi běžné ingredience při vaření, zejména při přípravě polévek, omáček a dušených jídel. Většinou se ale setkáte s jedním důležitým pravidlem: že ho máte přidat celý a na konci vaření ho zase vylovit. Důvodů je hned několik!
Proč se bobkový list nejčastěji používá celý? A ne, opravdu není jedovatý!
Proč se bobkový list nejčastěji používá celý? A ne, opravdu není jedovatý! Zdroj: iStock
Ostrý a intenzivní
Hlavní důvod? Bobkový list je velmi tvrdý a ostrý. Ani během dlouhého vaření nezměkne natolik, abyste ho mohli v pohodě sníst. Pokud tedy list v jídle zapomenete, což se stane relativně snadno, můžete se do něj zakousnout. A to není nic příjemného... V horším případě, pokud je navíc ještě rozlomený, může podráždit nebo poranit jícen. Ale pravděpodobnější scénář je, že ho zvládnete vyplivnout. Proto se bobkový list nepovažuje za „jedlou“ součást pokrmu, ale slouží především ke zvýraznění chuti.
Dalším důvodem je jeho intenzivní chuť. Bobkový list má výrazné, lehce pryskyřičné aroma, které dokáže jídlo krásně zvýraznit, ale také ho může velmi snadno přehlušit. Pokud by byl rozdrcený nebo jemně namletý, uvolňoval by se do pokrmu mnohem rychleji a ve větším množství. Výsledkem by mohla být nepříjemně silná chuť, na kterou byste si možná ani nezvykli. Při použití celého listu můžete chuť lépe kontrolovat.
Koupíte i mletý, ale s ním opatrně!
To ale neznamená, že by bobkový list nešel použít i jinak. Protože opravdu není jedovatý! Existuje i mletá forma, která se někdy přidává do kořenicích nebo nakládacích směsí. Ale používá se opravdu malé množství. Rozemlít bobkový list na jemný prášek navíc není v domácích podmínkách úplně jednoduché a běžné mixéry si s ním často neporadí. Listy pak zůstávají tvrdé a ostré i po mixování, takže ve finále nejsou příliš nevyužitelné.
Bobkový list roste na vavřínu vznešeném (Laurus nobilis).
Výjimkou mohou být jídla, která se finálně rozmixují velmi výkonným mixérem, třeba jemné krémové polévky. Nicméně si musíte být jisti, že se list skutečně dostatečně rozmělnil a nejsou tam žádné ostré zbytky.
Celý bobkový list využijete třeba při nakládání hermelínů. Stačí si pustit náš videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Nakládaný hermelín
Do kterých jídel se bobkový list nejčastěji přidává?
vývary a masové polévky
guláše, ragú a dušená masa
omáčky (rajská, koprová, svíčková, hnědá omáčka)
luštěninová jídla (čočka, fazole, cizrna)
kysané zelí a zelná jídla
marinády na maso a zvěřinu
Při běžném vaření stačí přidat 1–2 bobkové listy do připravované omáčky nebo polévky, ale vždy záleží na celkovém množství, které vaříte.
A co kořenicí směsi?
Jak jsme zmiňovali, v mleté podobě se bobkový list používá hlavně jako součást kořenicích a nakládacích směsí. Nejčastěji ho najdete například v:
nakládacím koření na okurky a zeleninu
směsích na zvěřinu a tmavá masa
některých francouzských a středomořských směsích
garam masala (v některých regionálních variantách)
bouquet garni (ale tam je vždy v celku)
Používá se opravdu v malém množství, aby nepřebil ostatní chutě. Takže abychom to shrnuli, bobkový list není jedovatý, ale není určený k přímé konzumaci. S celými kusy můžete lépe dávkovat jeho výraznou chuť a nezkazit jídlo, které jste se rozhodli uvařit. A to se vyplatí!
Zdroj: seriouseats.com
A na závěr tu máme videorecept, ve kterém bobkový list také využijete. Zkuste houbovou omáčku!
Kompletní recept najdete ZDE: Houbová smetanová omáčka a hrnkový knedlík
