Suroviny
- olej 2 lžíce
- čabajka 250 g
- semínka koriandru 3 g
- bobkový list 3 ks
- nové koření 1 g
- cibule 375 g
- česnek 50 g
- cukr 50 g
- rajčatový protlak 200 g
- mletá sladká paprika 5 g
- mletá uzená paprika 5 g
- drcený kmín 5 g
- kuřecí vývar 2,5 litru
- kimchi 800 g
- sůl
- zakysaná smetana 300 g
- jarní cibulka 3 ks
- koriandr 1 svazek
O mně se ví, že rád propojuji různý kultury skrze kuchyni. Dalo by se říct, že fúze je takový moje druhý jméno. No a co by to teda bylo za kapitolu Přemka „fúze“ Forejta, kdybych neudělal nějakou českou klasiku s asijským twistem. To je, jak kdybys šel na koncert Heidi Janků a nezahrála by „když se načančám“. Prostě zklamání. Tentokrát to bude taková česko-korejská fúze mojí oblíbený polívky ‒ zelňačky. Protože jak říkal můj dědeček: „zelí rozveselí!“
Postup přípravy
Ve velkém hrnci nechte rozehřát trochu oleje. Čabajku nakrájejte na malé kostičky, vhoďte do hrnce a na mírném ohni pomalu restujte, aby pustila tuk. Pár kostiček opečené čabajky (asi 4 lžíce) vyjměte a dejte stranou – použijete je při servírování.
V malé pánvičce nasucho mírně prohřejte bobkový list, nové koření a koriandrová semínka, aby se rozvoněla. Dávejte pozor, aby se nespálila. Koriandrová semínka a nové koření nasypte do čajového sítka a odložte stranou.
Cibuli oloupejte, nakrájejte na půlkolečka (na tzv. vídeň) a vhoďte ji do hrnce k čabajce. Promíchejte a nechte lehce restovat. Přidejte bobkový list a nasekaný česnek, znovu promíchejte.
Přisypte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho zarestujte. Vmíchejte kmín a poté obě papriky. Zarestujte je mimo oheň, aby se nespálily a nezhořkly.
Vraťte hrnec zpět na oheň a zalijte základ vývarem. Přidejte kimchi a vložte sítko s kořením. Zavěste sítko za okraj hrnce, aby šlo po vaření snadno vyjmout.
Vařte přibližně 30 minut na mírném plameni. Polévku ochutnejte a případně dosolte.
Do hlubokého talíře nalijte 1–2 naběračky polévky. Přidejte lžíci zakysané smetany, několik kousků opečené čabajky, trochu pokrájené jarní cibulky a pár lístků čerstvého koriandru. Podávejte horké a užijte si dokonale vyváženou chuť.
PRIMA TIPY:
Kimchi dodá polévce příjemnou kyselost i jemnou pálivost – čím starší kimchi, tím výraznější chuť.
Pokud chcete polévku hustší, přidejte na závěr trochu rozmačkaných brambor nebo zbylé bramborové kaše.
Místo čabajky můžete použít i pikantní klobásu typu chorizo.
Pro vegetariánskou verzi nahraďte čabajku opečeným uzeným tofu a použijte zeleninový vývar – chuť stále zůstane skvělá.
Vyzkoušejte také klasickou zelňačku s klobásou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Poctivá hustá zelňačka s klobásou
