Křehká jogurtová galetka s jahodami a mandlovým těstem podle Karolíny Fourové

Sladké

Křupavá galetka s mandlovou náplní a hruškami

32

Recepty

Jahodová galetka ze špaldové mouky

28

Recepty

Mandlová galetka s hruškami a vanilkovou zmrzlinou

36

Recepty

Galetka s krvavými pomeranči

29

Recepty

Křehká galetka s jahodami a rebarborou

16

Recepty

Galetka s marcipánem a ovocem

32

Recepty

Galetka s třešněmi

57

Postup přípravy

1. Pracujte s co nejstudenějšími surovinami. Smíchejte oba druhy mouky, cukr a sůl a přidejte kostičky studeného másla. Zpracujte tak, abyste těsto hnětli co nejméně. Máslo zapracujte do mouky příborovým nožem, jako byste ho krájeli. Přidejte jogurt a až poté dokončete práci pomocí gumové stěrky nebo rychle rukama. Ruce těsto zahřívají, proto ho hněťte co nejméně.

2. Těsto spojte dohromady, zploštěte na placku o průměru asi 15 cm a zabalte do potravinářské fólie. Vložte ho do lednice a nechte odpočívat alespoň 2 hodiny.

3. Troubu předehřejte na 205 °C. Těsto rozválejte na vále poprášeném moukou na placku o průměru 30–35 cm a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Nevadí, že jsou okraje nepravidelné – galetka je dezert, u kterého jsou nedokonalosti naopak žádoucí.

4. Nakrájené jahody promíchejte s ostatními ingrediencemi na náplň. Tu rozprostřete na těsto tak, aby kolem zůstaly okraje široké asi 5 cm. Ty potom přehněte přes náplň. Okraje potřete vejcem rozšlehaným s lžičkou jogurtu a posypte plátky mandlí.

5. Vložte do trouby a pečte přibližně 30–35 minut, dokud nebudou okraje galetky zlatohnědé.

Mandlová mouka v kuchyni

• Chtěli jste ozvláštnit oblíbený koláč a nahradili jste pšeničnou mouku mandlovou, ale výsledek byl těžký a mastný? Mandlová mouka se vyrábí mletím blanšírovaných mandlí a většina mouk dostupných na trhu tak obsahuje více než 50 g tuku ve 100 g. Jelikož se jedná o mleté mandle, její vlastnosti se od běžné mouky výrazně liší.

• Zároveň vám mandlová mouka nepomůže vytvořit „dietní“ koláč – ve srovnání s pšeničnou verzí bude výrazně tučnější. Na druhou stranu má své nezastupitelné místo v cukrařině – například jako základ makronkových korpusů.

• Pokud ji použijete v menším množství, dokáže těsto krásně zjemnit, provonět a dodat mu křehkost. Když v sušenkách, tartaletkách nebo galetách nahradíte část běžné mouky mandlovou, bude výsledek perfektně křehký – což francouzští cukráři dobře znají.

• Je to mimo jiné proto, že bezlepková mandlová mouka sníží celkové množství lepku v receptu. Pokud chcete máslové těsto nebo sušenky ještě křehčí, klidně nahraďte až polovinu pšeničné mouky právě mandlovou.

Vyzkoušejte také nepečené jahodové řezy podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Nepečené jahodové řezy – lehký a osvěžující dezert, na který nepotřebujete troubu

Inspirujte se i dalšími recepty od Karolíny Fourové

Vegetariánské

Zapečené gnocchi v rajčatové omáčce z jednoho hrnce podle Karolíny Fourové – rodinné jídlo, kterým potěšíte všechny strávníky

3

Maso

Trhané kuřecí maso s karamelizovanou cibulí a výraznou omáčkou podle Karolíny Fourové

3

Vegetariánské

Smažená rýže s marinovaným tofu a zeleninou – rychlé bezmasé jídlo pro všední den podle Karolíny Fourové

4

Sladké

Pečená ovesná kaše s ovocem a ořechy – dokonalá víkendová snídaně podle Karolíny Fourové

5

Sladké

Celozrnný perník s čokoládovou polevou podle Karolíny Fourové

26

Pomazánky

Fazolová pomazánka à la chorizo podle Karolíny Fourové

26

Sladké

Ukrajinské syrniky – sladké tvarohové placičky podle Karolíny Fourové

20

Cukroví

Tradiční linecké cukroví podle Karolíny Fourové

27

Polévky

Superzelená polévka se špenátem podle Karolíny Fourové

38

Recepty

Slaná salátová granola s ořechy, semínky a ovesnými vločkami podle Karolíny Fourové

36

Nové nápady, jak proměnit sladké jahody v neodolatelné dobroty