Roláda:
- vepřová panenka 800 g
- špenát 100 g
- feta 100 g
- olivy (kalamata) 50 g
- sušená rajčata 50 g
- česnek 2 stroužky
- sůl
- pepř
- olivový olej
Salát:
- salát frisée 200 g
- cherry rajčata 100 g
- červená cibule 1 ks
- okurka 50 g
- olivový olej
- citronová šťáva
- sůl
- pepř
Tzatziki:
- salátová okurka 1 ks
- řecký jogurt 200 g
- česnek 1 stroužek
- kopr (čerstvý) 2 lžíce
- olivový olej 1 lžíce
- citronová šťáva
- sůl
- pepř
Postup přípravy:
Vepřovou panenskou svíčkovou podélně nařízněte, rozevřete ji a rozklepejte mezi dvěma igelitovými sáčky na plát o tloušťce asi 6 mm. Osolte a opepřete po celém povrchu. Špenátové listy prudce a krátce orestujte na jemně naolejované pánvi a nechte vychladnout.
Na vepřové maso rozprostřete špenát, posypte ho rozdrobenou fetou, nakrájenými olivami, sušenými rajčaty a prolisovaným česnekem. Maso pevně srolujte a svažte kuchyňským provázkem. Roládu opečte na rozpálené pánvi ze všech stran, přendejte do pekáče a dejte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte, dokud vnitřní teplota ve středu nejsilnější části masa nedosáhne 63 °C, asi 20 minut. Upečenou roládu vyjměte a nechte alespoň 10 minut odpočívat na teplém místě.
Ve velké míse promíchejte umytý a osušený salát frisée, nakrájená rajčata, červenou cibuli, okurku spolu s olivovým olejem a citronovou šťávou. Dochuťte solí a mletým pepřem.
Salátovou okurku na tzatziki oloupejte, nastrouhejte, osolte a nechte pustit vodu. Okurku vyždímejte a smíchejte s jogurtem, prolisovaným česnekem, nakrájeným koprem, olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem podle chuti.
Plněné maso nakrájejte na plátky a podávejte se salátem, s tzatziki nebo i s pečenými novými bramborami.
Pokud máte rádi vepřovou panenku, můžete si ji připravit v pepřové omáčce podle našeho videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Vepřová panenka v pepřové omáčce
